近30年来，我国居民膳食模式正悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性事物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩。据了解，我国营养界设立每年5月第三周为“全民营养周”，2017年的全民营养周时间设定5月14日至20日。在启动仪式的活动现场，有来自省市疾控中心的营养专家和南京几家大医院的营养师，为现场市民开展健康咨询和健康检查。
营养调查中发现，南京城乡居民每标准人日谷薯类食物摄入量为282.6g，基本达到中国居民膳食指南的推荐量，但全谷物的摄入较少，为9.4g，薯类12g，低于每天50g的要求，也低于全国12.3g的均值。江苏省营养学会副理事长袁宝君透露，特别是城市人群这类问题相对突出，由此带来的的糖尿病、心血管疾病发生率也比较高，这种膳食结构的问题需要及时加以纠正，减少慢性病的风险。
“现在我们的吃的白米，是精谷物，主要成分是淀粉，为我们人体提供能量，而65%以上的营养素在加工中都没了。”江苏省营养学会名誉理事长、南京医科大学教授蔡云清告诉记者，谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。
那什么是全谷物呢？蔡云清说，通俗的讲也就是我们说的粗杂粮。指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于健康食用的保护皮层，采用精准加工及保鲜保质先进技术保全全部天然营养的完整谷物食品，保留完整的胚芽与糊粉层。“小米、燕麦、糙米……将一部分白米换成全谷物，长时间坚持下来，对我们身体很有好处。”蔡云清说。
据悉，此次活动有江苏省营养学会、省疾病预防控制中心、省健康教育协会主办，联合南京市疾病预防控制中心、省医院管理协会营养专委会、东南大学公共卫生学院等单位和高校合办。
