近日，一段名为“2元一斤的它 居然是农药残留最多的蔬菜很多人都在吃它”的视频在微信朋友圈热传。
视频称，“专家在做了大量数据分析后，总结了一个最容易残留农药的蔬菜排行榜。排名第一的是空心菜，在它长到一定程度时，就会把最嫩的部分掐下来，根部留在土里继续生长，这个周期很短，一般5~7天，农药还来不及挥发就进入市场了；排名第二的是菜花，它比较娇嫩，在运输中容易破坏，菜农通常会给它包上一层纸或网状的膜，这会导致农药无法正常挥发；排名第三的是白菜，因它一层包裹一层，农药不易挥发也不易清洗。”随后，视频又自制一款清洁剂，称既可去掉水溶性农药，又可去掉脂溶性农药，“柚子皮切成1~2厘米的小段，放上水淹没柚子皮，加一点盐和小苏打，密封，常温下保存，3~7天就可以用了。”
空心菜真的最容易农药残留吗？柚子皮泡水能作为清洗蔬菜农药残留的清洗剂吗？本期好奇心将为你探寻答案。
》实验验证
5月17日上午，华商报记者前往西安东郊、西郊和南郊的蔬菜批发市场及北郊一果蔬连锁超市，购买了西安市面上常见的27种蔬菜。
1.雁翔路蔬菜批发市场3处摊位购买的7种蔬菜：油麦菜、生菜、青菜、黄芽菜、菠菜、茼蒿和小葱；
2.新桥蔬菜批发市场5处摊位购买的9种蔬菜：韭菜、空心菜、绿灯笼椒、红灯笼椒、黄瓜、茄子、西红柿、胡萝卜、苋菜；
3.朱雀蔬菜批发市场2处摊位购买的6种蔬菜：包菜、菜花、豇豆、西葫芦、豆角、芹菜；
4.北郊永辉超市（万达广场店）购买5种蔬菜：西兰花、土豆、紫甘蓝、小白菜、蒜苔；
5.曲江路一永辉超市购买的西柚。
实验地点：西安康派斯质量检测有限公司
实验人员：蔬菜农残检验员薛丹聂雪婷刘凯
实验时间：5月18日~23日
实验1
测定27种蔬菜是否有常见有机磷农药残留
根据农业部发布的《NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》中有机磷类农药多残留的测定方法，对敌敌畏、氧乐果、乐果、甲基对硫磷、对硫磷、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、杀螟硫磷9种常见有机磷农药的农药残留进行测定。
结果：27种蔬菜未检出9种常见有机磷农药残留。
实验2
柚子皮泡水洗菜是否更干净
方法：1.取2份450克的柚子皮，分别加入1勺盐和1勺苏打，用2升自来水浸泡（一份浸泡22小时，一份浸泡5天）
2.取菜花250克，用含有机磷的农药敌敌畏浸泡1小时，按实验一的方法对有机磷农药残留进行测定，敌敌畏残留为0.140mg/kg（按国标，菜花中敌敌畏的最大限量为0.2mg/kg）
3.分别用2升自来水、流动自来水及浸泡22小时的柚子皮水、浸泡5天的柚子皮水清洗菜花，再次测定敌敌畏残留。
结果：柚子皮泡水清洗菜花效果不如自来水洗，更不如流动自来水冲洗。2升自来水洗后的敌敌畏残留为0.0302mg/kg，流动自来水冲洗5分钟后的敌敌畏残留为0，浸泡22小时的柚子皮水洗后的敌敌畏残留为0.0466mg/kg，而浸泡5天的柚子皮水变黏稠，有酸味，不适合清洗蔬菜。
》专家解读
农药残留不等于农残超标
昨日，华商报记者采访了西北农林科技大学植保学院农药学系胡兆农教授。胡兆农说，由卫计委和农业部联合发布的《GB2763—2014国家食品国家安全标准食品中农药最大残留限量》中，对371种农药在不同食品中的最大残留限量作出规定，只要不超过限量通常就是安全的。
胡兆农表示，虽然有机磷农药使用广泛，但有机磷在光照、水解的情况下较易分解，只要按照国家制定的《农药合理使用准则》操作，并不容易造成残留。
他认为，农药的类型、用量、使用次数以及作物的类型、栽培和生长速度都可影响农药残留量。“像青菜、空心菜等绿叶菜，还有黄瓜和西红柿等生长周期短的蔬菜，有农残的几率就会高一些，但只要不超过国家限量，就可放心食用。”
》多知道点
有皮蔬菜削皮食用更安全
胡兆农说：“食用蔬菜前一定要认真清洗。因为表皮最容易聚集农残，建议有皮的蔬菜削皮食用。另外，清洗时可将蔬菜先放在淘米水中浸泡几分钟，再用清水漂洗，就能不同程度清洗表面残留的农药成分。”
西安营养学会副主任周萍说：“目前，国家对果蔬农药残留的监管比较严格。正规市场上都有农残残留的抽检，建议大家尽量到正规市场购买蔬菜。”
