罐头开封后要格外当心。一名13岁女中学生，日前罹患急性肠胃炎，好不容易痊愈，一周后却陆续出现手麻、头痛、步态不稳等症状，就医之后更出现口齿不清、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难，且上半身延伸到下半身的肌肉无力，检验确诊为肉毒杆菌中毒，推测恐因肠胃炎期间常隔餐食用玉米及鲔鱼罐头惹祸。
根据台“卫福部”统计，2016年一整年台湾共通报有6例肉毒杆菌中毒案例。台湾三军总医院小儿部主任陈锡洲说，肉毒杆菌中毒好发于一岁以下食用蜂蜜的婴幼儿或糖尿病患、免疫能力差的病人。
医师仔细询问病史，发现该名中学生，发病前几日曾食用玉米及鲔鱼罐头，且吃不完常留待隔餐再吃，经立即给予抗肉毒杆菌血清治疗，但肢体明显肌肉无力、吞咽困难、眼睛闭合困难等障碍，住院治疗二周，且门诊持续追踪吞咽功能，目前已痊愈。
陈锡洲强调，肉毒杆菌中毒的神经性症状，通常会在受感染后12至72小时间出现，但也可能延迟一周后才发作，食物中毒最为常见，发病症状包括疲倦、腹泻及呕吐，另外可能合并复视、眼睑下垂、颜面神经麻痹、讲话及吞咽困难以及肌肉无力等，最严重恐引发呼吸困难死亡。
医师提醒，肉毒杆菌中毒少见却具高危险性，因为肉毒杆菌毒素不耐热，若食用腌制及罐装食品前应先加热煮熟，以确保饮食安全。
