食药监局公告称，本次江苏省级食品安全监督抽检涉及22类食品共计372批次，抽样检验项目合格样品368批次，不合格样品4批次。其中淀粉及淀粉制品1批次、方便食品1批次、炒货食品及坚果制品1批次、糕点1批次。
据不合格名单上显示，这4家生产企业分别为南京市秦淮区海得利淀粉包装批发部、如皋市乾升生物科技有限公司、南通品源生态农产品有限公司和苏州市相城区北桥百事发食品厂，涉及的不合格产品分别为纯生粉、富硒银杏粉Ⅰ（方便食品）、青豌豆（蒜香味）、麻花（油炸类）。
其中，纯生粉、富硒银杏粉检出微生物指标不合格，纯生粉中霉菌检出值150CFU/g，富硒银杏粉Ⅰ中菌落总数检出值11000cfu/g。
菌落总数和霉菌属于一般性微生物指标。菌落总数在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。引起菌落总数不合格的原因可能是加工过程中环境卫生未按要求执行，产品在生产或包装过程中收到了污染；也可能是其贮存环境温度过高引起的。霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染。
青豌豆（蒜香味）则是酸价超标，其酸价（以脂肪计）（KOH）检出值4.67mg/g。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。糕点及油炸类炒货，因为其本身含有一定量的油脂，如果企业用了煎炸的植物油经过长时间反复使用，产品经过一段时间的货架期致使油脂酸败造成酸价过高。
另外，麻花检出铝的残留量130mg/kg，麻花为油炸面制品，在加工过程中，会加入硫酸铝钾（又名钾明矾）或硫酸铝铵（又名铵明矾）作为膨松剂、稳定剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量为≤100mg/kg。
江苏省食药监局已要求产品生产所在地南京、南通、苏州市食品药品监管部门依法进行调查处理。督促食品生产经营者立即采取封存库存、停止生产、销售和使用不合格食品、召回不合格食品等措施控制防控食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。
相关报道：江苏省食品药品监督管理局关于公布江苏省级食品安全监督抽检信息的公告（2017年第14期）
