6月19日，笔者从天津检验检疫局获悉，2015年至2016年，经该局查验的进口酱油已从150.7吨增至313.8吨，今年前5个月，天津口岸进口酱油达102.4吨。
据介绍，进口酱油主要来自日本、韩国和中国台湾地区，种类主要是酿造酱油，约占进口总量的52.1%。种类繁多、包装艳丽的酱油产品，价格有异且功能多样，让消费者不知如何选择。
对此，天津局工作人员提供了一些选购技巧。首先确定是“酿造酱油”还是“配制酱油”。酿造酱油由大豆、小麦、麸皮等发酵制成，而配制酱油由发酵酱油加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等勾兑而成。酿造酱油更传统，配制酱油口味更丰富。其次看发酵工艺。酿造酱油的发酵工艺分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种。前者发酵周期更长、产量较低，但口味更鲜美，价格较高。后者发酵周期较短，成本较低。第三看用途是“直接佐餐食用”还是“用于烹调”。前者可以直接吃，也可以烹调菜肴。后者只能烹调菜肴而不能生吃。
此外，还要看“氨基酸态氮”含量。一般而言（指不添加谷氨酸钠等食品添加剂的情况），氨基酸态氮含量越高品质越好。对于酱油的等级也需要注意。酿造酱油分为特级、一级、二级、三级，品质依次降低，因而价格也会有所不同。
