据介绍，每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病发病的50%左右，其中较为常见的是沙门菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引发的中毒案例也较为常见。
“黄曲霉毒素是致命毒物，它最喜欢藏在发霉食物里，比如发霉的花生、大米、豆类等。”活动现场，省疾控中心卫生化验所副所长、主任技师龙朝阳介绍，该中心每年接收从21个地市和顺德区送过来的近700份花生油样品抽检，检测其中的黄曲霉毒素含量，如今可以检测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种毒素。
黄曲霉毒素B1是高度致癌物，急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，是肝癌的高致癌物质，黄曲霉毒素B1含量超过20微克/公斤就是超标。
“从这几年抽检的情况来看，送检的定型包装食用油100%安全，问题都出在散装花生油上，黄曲霉毒素B1的污染率达到20%。”省疾控中心营养与食品安全所副所长闻剑说。
大米中的镉含量检验只能在实验室进行，每一份样品的检测需要4-5个小时。龙朝阳表示，大米中镉含量过高，长期累积可导致“疼痛病”。
