汉阳医院营养师王子琴表示，所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。因此最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。而叶子菜等蔬菜如长时间煮烫会让维生素快速流失，只要稍微涮一涮就可以吃。
王子琴建议，吃火锅最先涮的应该是土豆等淀粉类的食物，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪及亚硝酸盐，不建议再喝。
“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒……”日前，网上一份“火锅秘笈”引发热议。专家表示，食物煮熟最重要，别追求肉质鲜嫩而吃半熟的食物。
