“我们每天早上要从购进的蔬菜中快检4个品种。每个店抽检的品种不一样。我们一共有10个分店，加起来每天抽检的品种有30多个。我们通过汇总的结果，基本就能对当天所有门店的蔬菜安全质量有全盘的了解和掌握。”日前，记者一行走进冰火楼梦泽园店，采访该店在食品安全方面的管理举措，副总经理陈彬正在和检测员对蔬菜进行农残快检。
在今年7月2日全国食品安全宣传周上，我国首批10家“餐饮业质量安全提升工程示范企业”脱颖而出，冰火楼是其中的一家。2016年，中国餐饮产业的销售额为35779亿元。庞大的市场，食品安全是其稳定发展的基础。而建立健全食品安全管理制度是餐饮企业发展的首要任务，也是这个评选中评审机构格外看重的内容。
“我们内部有个质检微信群，各店检测员每天要将检测结果发至群里。如果有阳性产品，首先是门店停止供应该菜品。门店会将产品召回退给供应商，并将其从供货商名录中剔除。”陈彬介绍说。
记者了解到，这是该酒楼将食品安全理念贯穿到企业运营全过程，应用大数据进行数据化备餐的一个方面。从2010年起，该酒楼建立了企业信息数据库，每天将原料使用情况、客流信息、营业额等数据输入电子系统，通过对数据库中大数据分析，测算今天的生意情况、生产情况来分析明天的采购情况如何，并通过电子系统向供应商下单，通过“以销定产、以产定购”的方式合理管理库存，保证原料新鲜，从而降低食品安全风险。
