地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
据了解，目前在重庆市江津区从事火锅类餐饮经营的企业有上百家，尽管大多数企业坚守食品安全底线，但在经营中非法利用回收食品或餐厨废弃物作原料再加工制作食品等行为依然存在，不仅影响了重庆市江津区火锅类食品行业的健康发展，也成为食品安全的隐患。
区食药监局相关负责人介绍，此次行动将重点检查各类餐饮服务单位，特别是火锅类餐饮食品经营单位购进、贮存及使用食用油采购索证索票和查验登记情况、餐厨废弃油脂的处置情况等，严厉打击采购、回收、使用“地沟油”及回收火锅、水煮鱼等菜品油脂和底料加工食品的违法行为，严防“地沟油”流入餐饮服务单位。
