我们日常所吃的蛋主要是鸡蛋和鸭蛋，且以鸡蛋的数量最多。不管鸡蛋还是鸭蛋，蛋都是营养丰富极高的食品原料，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。
鲜蛋保存期不长，且容易破碎，造成损失。为了延长蛋食品保质期、便于运输和流通，不少食品企业将鲜蛋加工成蛋制品（蛋制食品）。不过，蛋制食品容易受微生物污染，出现发臭变质问题。
为了预防蛋制食品腐败变质，开平市旭日蛋品有限公司在车间安装了动态空气消毒机，对车间空气杀菌消毒，有效提高了食品安全水平，延长了蛋制食品保质期。
蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而成的蛋制品，分为4类：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他蛋类。
开平市旭日蛋品有限公司是一家蛋制食品加工企业，厂房面积8000平方米。2008年，公司在开平市龙胜镇增设新产品生产工厂，工厂总面积达到21000平方米。2008年4月份，公司引入荷兰最先进的蛋品加工设备，进一步提高了食品加工的机械化、自动化程度。企业传承传统工艺，结合现代化设备及先进食品生产技术，生产出了优质的咸鸭蛋、皮蛋等蛋制食品，现全部销往东南亚、欧美和港澳等国家及地区。
旭日公司创始人陈总为了让自己生产的蛋制品质量比更加稳定,在考察多个食品消毒设备生产厂家之后，在上海康久消毒技术有限公司订购了动态空气消毒机。旭日公司的蛋制食品生产车间的大致情况如下:洗蛋车间为20平方米，包装车间为80平方米。旭日公司在康久食品安全工程师的建议，确定了如下的食品消毒机配置方案：1.在洗蛋车间配置一台YKJ-900型动态空气消毒机，用于对洗蛋车间环境进行杀菌消毒，为后续食品安全控制打下良好基础。2.食品内包装车间配置一台YKJ-2500型动态空气消毒机，以预防生产人员及环境等多种因素对车间带来的微生物二次污染。
据专业开发食品消毒方案的上海康久消毒技术有限公司的闵健经理介绍，动态空气消毒机采用最新一代的NICOLER发生腔杀菌原理制造，其杀菌消毒过程为：通过特殊的脉冲信号，使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌消毒过程只需0.1秒。杀菌消毒后的空气再经纳米组件二次杀菌过滤后，可使受控环境（食品车间）保持在“无菌无尘"状态，从而保障食品安全质量。由于在对空间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该消毒技术也可称作为“NICOLER消毒技术"。
采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器、移动臭氧消毒机等食品保质设备，应用现代食品加工技术，对鲜蛋进行深加工，可提高蛋制食品安全质量、增加农民收入、促进食品工业发展，并可为广大消费者提供味美可口、营养丰富的动物源食品，在改善公众营养、促进国民健康、复兴民族大业、早日实现全面小康目标等方面，具有十分重要的现实意义。
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