2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。
气场强大的空间，需要足够丰富的细节支撑，一比一复刻的北京台北故宫原物的花器，放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦，也找到了协调的步调。
此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛栏坑肉桂之首(下文简称牛首)，以及存世稀少的1989年手制牛栏坑肉桂(下文简称牛肉)。
茶王大红袍，武夷岩茶的代表，居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“茶中之王”的美称。
牛肉，牛栏坑肉桂，牛首，牛栏坑肉桂之首，武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首，不是单单用钱就能买到的。
好留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。
茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。
本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹，同时出席的还有金融街三位知名人士——北京东方嘉诚文化产业总裁甄军、东方华盖股份投资总经理许莉、北京紫金鼎投资股份总经理宁晨，以及金领生活董事长吴悠、茶语网总裁张阳、本次活动主办方孝文家茶CEO王开心。
在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。
陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为，如今，中国传统文化的底蕴，依然在代代千百年相传，这里面也包括茶文化。
于丹教授则点评到，茶王大红袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的轻柔”，评论牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”
为何这两位智者对孝文家茶的评价如此之高?“牛肉”究竟又有什么来头?我们将在下面为您一一解读。
肉桂，又名玉桂，是武夷山名丛之一，早在清朝便盛名远播。时至今日已可堪称武夷岩茶的一块金字招牌。而被戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，更是被行家奉为肉桂中的极品。
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶，正宗牛肉的市场价格已达上万元至数万元不等。牛肉价格之所以如此之高，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
▎顶级原材：岩茶善美，牛肉独尊
武夷岩茶核心产区，称为正岩。独特的丹霞地貌造就了这里岩峰耸立、岩隙之间终年流水不断、坑涧之间风柔水缓、山花茶树重生的产区景观。当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形，形成了牛栏坑的优越小气候，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。
牛栏坑零散分布可供种植茶树的土地面积，最多不超过70亩，因而一年产量不过3000余斤。肉桂品种“香气易成，滋味难求”，但正岩牛栏坑赋予了它“醇厚岩韵”的滋味，所以“肉桂+牛栏坑”，最受茶人追捧。
▎顶级工艺：传统工艺制茶师赋予经典滋味
牛肉之所以能售出如此高的价格，不仅需要其原料产自牛栏坑，更需要注重制茶师对原料后续的初制与精制。
首先是采摘的讲究，制作这款牛肉的鲜叶必须在每年5月3日至8日这段时间，因为此时茶青的质量最佳、量也是最大的。在采摘之前，最好是连续晴天，然后在上午10点之后进行采摘，因为这时茶叶上凝结的露水已经消退，不会影响后续的制作工序。
然后是茶叶的初制，武夷岩茶非遗大师陈孝文介绍，孝文家的牛肉从在茶树枝头摘下之后，到最后成茶都不会落地，以免粘上灰尘杂质带来异杂味，影响成品口感。所以鲜叶采摘下来之后的晒青和晾青过程，茶叶全部都在筛子上，并且全部上架。
要得到品质优秀的牛肉，是急不来的。品级高的牛肉所需的萎凋时间普遍较长，还得需通风、避晒的环境。正是凭借着陈氏家族百年制茶工艺传承，和优秀制茶师对牛肉制作每一步工序的亲力亲为，才造就了这一杯令人迷醉的“牛肉汤”。
