8月13日立秋刚过，北京的燥热还没降下来，牧之初心在北京的第二家分店就在金融街购物中心火爆开业，位于LV旗舰店楼下，为新秋再添一把火。当天，大厨现场展示“原切现煎”的手艺，仅仅几十平米的门店被慕肉香而来的人们围得水泄不通、排起长龙，已品尝顾客也是赞不绝口。据悉这也是牧之初心在全国范围内的第13家分店。
从2016年10月深圳金光华首店开业至今，仅仅10个多月的时间，牧之初心就在全国狂开13家店，平均每个月新增1.3家，遍布深圳、北京、南京、重庆、西安、武汉等9大城市。对一个诞生不到一年的新创餐饮品牌，这是个绝对值得瞩目的速度。
入驻北京核心商圈，面向白领和国际化顾客群
牧之初心门店选址以一线及新一线城市为主。北京金融街购物中心是金融街核心商圈的重要时尚地标，汇聚超过800个国际知名品牌。商圈业界精英汇集，顾客群以白领人群为主。这类用户消费力高、时间少、对食物品质要求很高。牧之初心独特的速食牛排模式能够高度契合他们的需求，这也是牧之初心火遍白领圈的原因之一。同时，作为国际金融中心之一，金融街聚集有大量外国白领和留学生，这类人群有日常食用牛排的习惯，正是牧之初心的目标用户群。
“以前吃一顿牛排少说三五百，还要吃上一两个小时，工作忙起来根本挤不出时间去吃，现在几十块钱就能吃一份了，十几分钟拿到牛排，非常方便。”在金融街投行工作的王女士这样说。
牧之初心入驻金融街，让这群“要求高，时间紧”的顾客能以西餐厅1/3的价格，简捷快速的享受到进口牛排的美味，不得不说是白领精英们的福音。同时，也更能体现牧之初心“轻奢生活”的品牌形象和“服务新中产”的品牌定位。
原切现煎，牛排品质过硬
牧之初心原切牛排品牌创立于2016年，品牌名称的含义是“牧者的初心，就是给人们带来健康、高品质的食物。”英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo~”和代表着原生态的“Origins”组成的，以“原切牛排”品类为产品售卖模式。原切牛排是指不经过任何添加、腌制、粘合等人为加工，整条牛肉原始切割的牛排。在牧之初心的透明厨房里，肋眼、菲力、西冷等生牛排被陈列在透明冰柜中，供顾客挑选。相比于经过腌制甚至粘结的“人工牛排”，原切牛排更加健康，牛肉本身的质感和美味保存完好，更重要的是没有添加剂。
据牧之初心CMO白阳介绍，牧之初心还是加拿大牛肉协会的官方合作伙伴。为什么选用加拿大的牛肉？因为加拿大位于北纬高纬度地区，冬季非常寒冷，这使得牛只非常健壮。凑巧的是，这里也是爱马仕皮包的牛皮原产地。“我们的牛肉是在爱马仕的包里长了2年的。”白阳打趣说。除开玩笑话，牧之初心在进口方面非常严谨，是采用100%正关进口的高品质牛肉，每一块牛排都有一个“护照”，上面印着进口报关单和检疫检验证明，非常安全放心。
标准化运营，坪效奇高
牧之初心速食模式的成功，得益于采用国际化的快餐运营标准。牧之初心的COO及核心营运团队曾在麦当劳有超过 10 年营运管理经验。为了保证出品效率，同时降低人力成本，牧之初心制定了一套标准化流程，从修肉、切肉、煎肉到收银等共计4个岗位，每岗一人，各司其职，效率极高。同时为保证换座率，压缩就餐区，裁去不必要的堂食服务人员岗位。
在这种模式下，牧之初心首家门店深圳金光华店仅18平米日峰值营业额破8万元，月营业额更是高达80万元，坪效超4万，坪效远超餐饮行业，足以媲美LV等奢侈品零售店。
方便速食，颠覆传统模式
跟传统牛排餐厅相比，牧之初心的就餐区十分小巧，整个门店约六十多平米。顾客从挑选食材到拿到煎制完毕的成品，过程不过十分钟左右，顾客可以像吃小吃一样，选择站着吃或者带走吃，十分便利。在菜式上，牧之初心化繁为简，只设肋眼、菲力等四样产品，倾力打造精品爆款。每份牛肉平均50-70元的价格，大约是同品质西餐厅价格的1/3。
无论是就餐环境、菜品以及价格都围绕是打造牛排零售店的概念而进行。牧之初心致力于建立一种不同以往的牛排速食文化，让人们抛去繁琐的西餐礼仪，让更多人享受牛排本真的美味，让牛排可以融入人们的日常生活之中。
牧之初心CMO白阳说：牛肉作为陆地上最高级的肉品，在欧美国家占肉类消费的40%以上，而在我国仅占9%。未来随着新中产的崛起，越来越多中国消费者会进行肉类的消费升级。牧之初心的愿景就是让更多人尝试、了解并爱上吃牛排。我们就是牛排文化的传教士。
2017年，牧之初心计划在全国的一线和新一线城市拓店50家，牧之初心会怎样迎战极速扩张带来的挑战？期待它继续在全国遍地开花，给消费者带来高性价比的好牛排，给餐饮业带来积极性的启示和变化。
