随着中西方文化交流的愈加密切，西餐在中国人的餐桌上出现的频率也越来越高，西餐馆在中国餐饮市场中的发展势头迅猛。以美国、俄国或法国、英国、意大利等欧洲各国菜式为主的西餐以其特有的食材、烹饪方法、刀叉餐具、精致的摆盘以及讲究的上菜顺序深深吸引着全世界各国的美食爱好者。在西餐馆发展前景十分乐观的情形下，主营墨西哥菜式的北京贝银资产管理股份有限公司（BeijingSilverbayAssetsManagementHoldingsLimited）迅速在餐饮领域占领市场，广受“吃货”们的喜爱。
本期，笔者所专访的人物，正是在北京贝银资产管理股份有限公司担任行政总厨重要一职的靳菲。她将多年来所积累墨西哥菜式的丰富烹饪经验，应用到对墨西哥菜的不断改良创新上，使其更加符合中国人的口味。事实证明，经过靳菲“中式化”后的墨西哥菜受到更多人的欢迎。让我们不妨一起来走近她，尝尝她烹饪的这道大餐。
LaBamba和Mojito在中国
现在，一说到吃西餐，很多人首先会想到LaBamba和Mojito西餐厅，但是却鲜有人知晓北京贝银资产管理股份有限公司，它们正是由北京贝银资产管理股份有限公司开设的子公司餐饮分店。目前LaBamba和Mojito西餐厅分店的足迹遍布北京、天津、上海、杭州等全国重要大中型城市，是一家以墨西哥菜为主的西餐厅，在餐厅当地，乃至全国的知名度都很高，已经成为朋友聚会、家庭聚会、休闲娱乐首选的西餐厅，其品牌价值随之不断攀升。
“经过粗略的统计，每天，来到LaBamba或者Mojito就餐的60%是回头客，听闻口碑而来的顾客约占40%左右，可见，LaBamba或者Mojito正在形成巨大的品牌效应。”北京贝银资产管理股份有限公司负责人说。
LaBamba和Mojito西餐厅每一家分店不仅具有纯正西式、优雅舒适的就餐环境，热情贴心的就餐服务，吸引众多回头客光顾的原因当然还要数新鲜的食材烹饪出美味的墨西哥菜品。“每天我们都会在早上采购当天食材，保证菜品的新鲜和口感，而且我们已经与国内许多大型供应商形成长期合作关系，充分保证店内的食材原料的品质。比如，店内的酒水来自知名品牌供货商中浦耐杯。运用优质的食材原料，烹饪出经过创意改良的墨西哥菜，受到顾客的一致好评。”谈及LaBamba品牌影响力不断攀升的原因时，负责人说。
LaBamba和Mojito店内招牌——创意墨西哥菜
对于纯正的墨西哥菜，多以辣椒和番茄作为主打配菜或是调制酱汁，因此口味偏甜、酸、辣，其中最主要的特点就是辣，墨西哥人几乎在每道菜里都要加辣椒，通常辣度极高，鲜有中国人能够接受。作为行政总厨，靳菲尝试以替换或添加食材的方式改良、创新墨西哥菜，使其本地化，让更多中国顾客能够接受。
靳菲，中国餐饮业高级职业经理人，拥有全国餐饮业行政总厨岗位资格，是中国西餐网特聘的“中西餐创意菜”讲师和资深顾问。尤其在墨西哥菜的创新和改良上，她具有十分成熟与丰富的经验。例如，鸡肉玉米片、烤奶酪卷、珐基塔铁板烧、辣味奶酪卷、烧烤味炸鸡翅。这些经过靳菲改良的菜品在原有墨西哥菜做法的基础上，以青椒代替辣椒，酸甜适口，更加符合中国人的口味。其中靳菲凭借鸡肉玉米片这道创意墨西哥菜，在2012年获得全国“美食创新先锋奖”。这道菜的创新点在于它是在传统墨西哥玉米片做法中加入了鲜嫩鸡肉丁，搭配西红柿、酸奶油、鳄梨果酱调配酸甜味道，并采用小葱碎调味，适当减轻辣度，色彩鲜艳，口感滑腻，受到顾客的青睐。
“在LaBamba和Mojito，我有更多的机会去尝试原创菜品，烹饪出更多美味。”靳菲说。这些由靳菲改良加工的墨西哥菜品均成为了LaBamba和Mojito西餐厅的招牌特色菜，为餐厅吸引了大批消费者，并带来丰厚可观的利润，同时，借着餐厅的平台，靳菲有着更大的施展空间，发挥创意菜品才能，在餐饮界迅速窜红，斩获了大大小小的荣誉、成就。
后记：LaBamba和Mojito餐厅在靳菲的无限创意下大获成功，展现出巨大的发展空间，品牌影响力与日俱增，分店的数目不断上涨，与此同时，我们看到了靳菲的厨艺以及改良创新菜品的能力技术愈发的炉火纯青。我们期待品尝到靳菲更多的原创特色菜。
