日前，中国民族卫生协会发布《中民卫协发（2017）012号》公告，编号为T/CNHAW 0001-2017的《熟水包装饮用水》团体标准（以下简称“熟水团标”），自9月10日起实施。“熟水团标”设定产业准入条件，明确特征性指标，从行业组织定义及科学术语等方面，将“传承中华民族优秀饮食文化”的熟水“送回”人们日常起居生活。创新性打造出凉白开包装饮用水的今麦郎饮品股份有限公司，研发并实操于水产品的“纯物理杀菌技术”，受到业内权威行业组织的肯定。
据了解，时下臭氧消毒作为氯消毒的替代方法，在饮用水处理中应用较多。臭氧在灭菌过程属生物化学氧化反应，一是做为一种强氧化剂，臭氧能氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的酶，使细菌死亡；还有一种方式是直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞壁和DNA、RNA，细菌的新陈代谢受到破坏，导致死亡。但是，臭氧消毒的硬伤也是显而易见的，主要表现在水中臭氧不稳定，控制和检测臭氧需一定的技术；臭氧氧化含有溴离子的原水时会产生溴酸盐，溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2B级潜在致癌物。因此，要实现臭氧、致病菌与溴酸盐三者的平衡，需进一步探讨臭氧灭菌机理及溴酸盐控制方法。
在年初于北京召开的“首届中国熟水产业创新论坛”上，中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员、卫计委涉水产品评审委员会委员凌波介绍说，“在水源符合国家卫生标准的情况下，将饮用水经过100℃以上纯物理高温烧开消毒而生产出来的熟水，没有附加物，杀灭致病菌等最彻底，可以说是最安全、最健康的选择。
她为此高度评价熟水，“无任何化学试剂的添加，天然安全；增强水的活性；保留水原始的口感；便于广泛应用；符合消费者认知和消费习惯；加热消毒后的水，更适合中国人体质需求。”
中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚介绍，从2016年起，中国民族卫生协会经过综合考量饮用水新国标实施后的消费新需求，结合国际发展潮流及消费者认知熟悉情况等，认为编制“熟水团标”机会已经成熟，制定相应的标准，具有必要性、可行性及先进性，并予以正式立项，核心工作围绕溴酸盐、水处理工艺和技术参数标准化等方面展开。
“通过编制‘熟水团标’，标志着‘优质、安全、放心’的熟水品类有了行业认可的高标准、严要求，标志着熟水走在了包装饮用水的前列。”马锦亚说。
据马锦亚介绍，《熟水饮用水》标准有两项核心指标，表明了熟水在健康方面的“一去一留”：第一，溴酸盐＜0.005 mg/L。第二，电导率﹥10μS/cm。溴酸盐指标，表明了对溴酸盐风险的“去”：因为不添加臭氧，所以理论上讲，标准可以要求溴酸盐“不得检出”，但为严谨起见，因此规定了溴酸盐“等同于不存在”的指标；而电导率﹥10μS/cm，则代表了对健康要素的“留”，表明熟水中含有一定量的矿物元素，与不含任何矿物元素的纯净水区隔出来。
2016年初，今麦郎饮品股份有限公司推出“熟水”概念的凉白开包装饮用水，立即引起行业的震动。熟水既出，等于将此前争来争去的矿泉水、纯净水等所有水，都统一成一种水——生水。“饮用水从此将有新的分类方式，熟水和生水”。今麦郎饮品安全研究所所长胡清泉说。
“凉白开采用UHT125℃纯物理超高温烧开，冷却后辅以先进超洁净技术，助力创新熟水新品类，传承中华民族优秀饮食文化。”胡清泉表示。
图：今麦郎凉白开“喝熟水真解渴！”
