22日，记者从万州区食药监分局获悉，近段时间以来，万州按照相关文件精神，结合辖区食品安全示范城市创建工作和四大行动，强力开展火锅类餐饮食品安全专项整治，共出动行政执法人员1523人次，下达责令整改通知书23份，执法意见书48份，立案查处5件，有效规范了全区火锅类餐饮食品经营行为，提升火锅类餐饮食品质量安全水平。
为了强化了火锅类餐饮单位的主体责任意识，在今年7月区食药监分局与区商务区、餐饮协会联合组织召开万州区2017年火锅类餐饮食品安全工作会，万州区186家火锅类餐饮单位负责人、厨师长、食品安全管理员参加的培训会。要求火锅类餐饮单位严守法纪、规范操作，严格落实主体责任，严格开展自查，主动消除食品安全隐患，发放食品安全生产经营告知书200余份。各镇乡街道分别组织辖区的火锅类餐饮单位召开了专题会议，共计52场次。
在火锅的日常检查中，区食药监分局严格按照相关要求，规范对火锅类餐饮食品经营者的风险分级管理、日常监督检查和量化分级管理，进一步落实网格化监管责任。加强专项监督抽验，指导各街道食品药品监管所按照重庆市万州区2017年火锅类食品安全专项监督抽检计划，加大对火锅类餐饮食品经营者食用油脂、火锅底料、火锅汤料的监督抽检力度，把经营者自制的火锅底料、火锅调味油作为必检品种，全覆盖抽检，专项抽检共120批次，其中火锅底料20批次、火锅汤料50批次、火锅调味油50批次。
在专项整治期间，区食安办3次组织食品药品监管部门、公安部门、商务部门、市政部门，对火锅类食品行业开展集中整治，重点严查四种违法行为，分别是：添加非食用物质的行为。包括在火锅底料、汤料和食材中添加罂粟壳、甲醛、工业火碱、非食用色素和其他非食用化学物质等行为；滥用食品添加剂的行为。包括超范围、超剂量使用食品添加剂，利用食品添加剂掺杂掺假或掩盖食品腐败变质征象等行为；采购或使用不合格食用油脂的行为。包括采购或使用“地沟油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐厨垃圾作原料再加工制作食品等行为；掺杂掺假行为。包括在火锅食材、食用油脂、调味料、酒、饮料中掺杂掺假等行为；严格依法查处餐厨垃圾或餐厨废弃物处置不规范的行为。
