随着天气转冷，火锅消费倍受青睐，而市面上火锅店也名目繁多、形式多样，为确保消费者舌尖上的安全，杭州市市场监管局于近期部署开展了冬季火锅食品安全的专项检查，要求各辖区以严厉打击违法添加非食用物质、使用来源不明或无标识标签调味品及火锅底料、回收食品二次销售等情况为重点，全面落实火锅餐饮经营单位食品安全主体责任。
专项检查工作启动以来，杭州市还开展了针对餐饮环节的专项监督抽检，截至目前已抽检火锅、麻辣烫、料理等餐饮单位40余家，范围覆盖全市9个县区。共抽检148批次，合格率100%。从抽检情况来看总体情况良好，被抽检餐饮店未发现火锅底料、蘸料中非法添加罂粟碱、苏丹红I-Ⅳ、罗丹明B等非法染色剂，速冻牛羊肉动物源性（牛源、羊源）以及瘦肉精等兽药残留项目也均合格。
同时，市市场监管局还专门组织力量对部分热门和新开的火锅餐饮单位进行了突击检查，从检查的情况来看，后厨的卫生状况仍有待改善，员工的操作规范有待提高，特别是在热门商圈，由于人流量大，餐厅面积受限，上述情况较为突出。为此，市市场监管局对部分火锅餐饮单位进行了行政约谈，要求立即整改到位，切实加强员工管理，强化食品安全责任意识；针对综合体内餐饮单位，也要求相关管理方加强对入驻商家的监督管理，承担食品安全连带责任，严守食品安全底线。
下一步，杭州市市场监管局还将持续推进火锅专项检查行动，按照“三净四无”要求强化食品安全管理，开展食品安全知识培训和社会公德教育，鼓励推进“五可”阳光厨房建设，开展餐饮示范单位创建，为广大消费者营造安全放心的餐饮消费环境。
