四方五里的“吃庖汤”
冬日的德昌县乡村，到处是宰杀年猪，举办庖汤宴的场景，走亲访友的人络绎不绝。特别是双休日或节假日，这种庖汤宴更是热闹非凡。吃庖汤之时，许多农家外面停满了车，主人和相帮的亲人在厨房里外忙碌着，家里有许多客人聊天、打牌、烤肉、喝酒、吃饭。
德昌县“庖汤”是农家在冬天杀年猪后的宴席，哪家杀猪哪家请客，一般在杀年猪的当天或第二天举行，主要请亲朋友好，邻里乡亲，是村庄里的转转宴。
12月9日这天，六所镇幼山村4组的陈启华拉了两头猪来到邻村请杀猪匠杀年猪，每头100元的加工费，出了钱，但省了事。两头猪约有900斤左右，够吃一年。他的妻子说：“今年杀猪，明天星期天我家吃庖汤，娃儿也在家，亲戚来也方便。”
以猪肉为主的菜
庖汤宴开始前一般要先让客人们烤肉而食，猪肉猪内脏及蔬菜放在烤架上烤得农家小院烟雾弥漫，香气四溢，正餐还没有开始前，人们便吃得半饱。
庖汤宴开始时，可以看到用的肉取自年猪身上，菜主要是自产蔬菜。桌上摆的是内脏炖汤、炒回锅肉、炒瘦肉、炒小肠、炒猪肝、烧肥肠等等，一般都有十多个菜，荤素和冷热达配。一般还会凉拌鸡肉，这些鸡多是自家养殖的，味道也十分美味。有的还会从自家塘里捕鱼或是上街买些鱼来做一道菜。
庖汤宴上吃的是热腾腾的鲜、滑腻腻的嫩和火辣辣的喜悦。桌上的菜还没有完，便有人接着添加。厨师也就是主人和亲朋好友，厨艺不专业，但乡土气息浓，佐料不多，吃起来比城里味道大不一样，味道极好。农户养的年猪，一般仅在小时用一点饲料，更多的是靠粮食或猪草喂养，因此猪的肉质非常好，这是一般城里人吃不到的原生态猪肉，自然味道也非同一般。酒一般是白酒和啤酒，尽情畅饮。庖汤宴少则几桌多则十几桌，中午是正餐，下午一般用剩菜再补充几个菜。
近年来德昌的庖汤宴变化较大：以前是请杀猪匠进入家里或村里宰杀，支付杀猪匠的有时是钱有时是一块肉，但现在一般杀年猪已经形成产业，有水泥砌的杀猪台，杀猪也明码实价，一般是百元左右；现在因为条件好多了，上的菜也丰富得多，酒和饮料也多样；而且因为猪肉多了，正餐前一般要让客人们烤肉。
浓浓的亲情
冬天当地农村聚会多，多是婚事和吃庖汤，当地人一眼就能辨别，原因是“婚礼要放鞭炮，庖汤不放鞭炮。”
在过去因为温饱都不容易，吃顿猪肉更难了，因此庖汤让亲朋好友一饱口福，菜的量有限，但一般有回锅肉，内脏用来炒或炖，条件许可的话，主人可能还会向至亲的人送上一块肉。
如今的当地农村经济收入主要是烤烟、蒜薹、瓜果、水稻和麦子等农作物，还有一些年轻人外出打工，平时人们都忙于农事或外出挣钱，难以休息，亲人也难得相聚，经过了秋天的丰收，富足的冬天里，有空闲时间有吃的食物，因此德昌的庖汤今天更为人们所重视，在于增进感情，这种风气越来越浓。
在庖汤宴上有入场多亲人相聚特有的场面。许久不见的亲人见了面就嘘寒问暖，拉家常；一些不认识的亲人在这里相识，待产的女人被更多的亲人关心，一些曾经的小孩子也长大成为婷婷玉立的姑娘，或是高大的帅哥，代表了这个家族的人丁兴旺；亲人中因婚恋又增加了更多的姻亲亲人，也常利用这一习俗增加交往。经常赴宴的亲人还带些亲朋好友，主人更是高兴。
庖汤一般都是主人家备各种酒水，近处的客人大多都不带礼，而是以互请还礼，城里来的有些买些糖果、水果或烟酒，礼不在多，代表心意就行。
古老的习俗
据了解，吃“庖汤”是一些省市的地方民俗，如贵州、云南、重庆等地都有这种习俗。凉山农村都有杀年猪请客的习俗，但许多地方称作吃年猪饭，称为“庖汤”的已知的有德昌、盐源、冕宁、宁南等地，但今天的德昌“庖汤”大多要烤肉，周围地区的一般只吃年猪饭不烤肉。别小看烤肉不是正餐，但消耗的肉和蔬菜量常常不亚于正餐，从侧面也反映出德昌农村较为富足。
农村随处可见这种杀年猪景像
德昌县位于四川省西南部，面积2284平方公里，有汉、彝、傈僳等22万人，是个移民文化交融的地方，想来是某地有“庖汤”之俗的移民来到德昌，由此传承下来。多年来，德昌县的一些村庄还举办庖汤节，借助民俗推动旅游发展。
同样的习俗，但人们在称呼上也大不相同。有的说是”刨汤”，有的说是”庖汤”，我的个人观点更倾向于“庖汤”。
民俗总有时代的烙印。庖汤在过去主要是让亲朋好友邻里分享丰收成果，粮食短缺之时重要的是吃，更多的是生理需求。但今天的人们因为工作、种田、上学、打工、结婚、做生意分离较远，物质富足，人们借机让亲朋好友相聚，增进亲情友情，更重的是精神需求。
2016年德昌县脱贫攻坚工作各项指标均达到国家、省、州脱贫标准，并通过省级验收考核，如期实现脱贫摘帽目标,通过农村的庖汤习俗，能感受到凉山脱贫县的新气象。
四川省凉山州委外宣办宋明
