近年来,作为健康餐饮的代名词——焖锅类产品在餐饮市场上份额渐增。中国餐饮网统计数据显示:受总体消费趋势环境影响,2017年餐饮菜式的长期主流“煎炸”类下降15.8%,“焖”上涨25.2%。其中,以焖锅饭主打的壹食一餐饮品牌通过一系列研究数据表明:焖式餐饮远好过煎炸炒炖。
数据来源:中国餐饮网
1、煎炸炒破坏食材营养成分
壹食一产品营养研发专家指出:煎炸炒对食材营养的破坏在于对碘含量的破坏。碘作为一种化学性质比较活跃的元素,在高温环境下易挥发,而经过煎炸等约180℃高温处理过的食物,碘的损失率可达到40%-50%,从而导致碘盐中含碘量和人体实际摄入量相差甚大。因此,如果不改变饮食烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人体仍不能达到健康标准所规定的碘元素的足够摄入量。
2、高温煎炸炒会产生治癌物质
此外,炸、烤的烹饪方法在损害食材本身的营养成分同时,还会产生多种有害物质。由于煎炸炒所需要180℃-300℃,如此高温下,食物要素会发生一系列化学反应。其中,蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类食物产生的杂环胺类苯、并芘类、丙烯酰胺类物质都是潜在的致癌物质。
3、“焖”不会产生有害物质
壹食一焖锅饭的技术顾问——国家特一级厨师陈爱军指出,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越多,亦越难被人体消化吸收和代谢,而低温烹饪方法,如焖、蒸、煮、炖等,是最益于人体健康的,因为它的加工温度在100℃上下,不会产生有害物质。
4、“焖”能够让食材快速成熟
壹食一焖锅饭采用“焖”这种烹饪方法,其所提供给食客选择的食材均经过科学的水分测试,不管怎样的荤素搭配,其水分含量均可达到焖制要求,确保营养健康的同时不会出现糊底现象。此外,壹食一焖锅不同于炖煮,焖制过程采用食材本身水分由内及外渗出进行焖制,使得食材从内向外成熟,这也是为什么壹食一焖锅饭能够不加一滴水也能实现食材全熟并保留各自营养和味道原因。
5、“焖”能够让食材更入味儿
食材本身就像一块儿海绵,如果水分饱和,便无法吸收水分。由于壹食一采用食材本身水分加热,所以当焖锅中所有食材都脱水以后,浇在锅中的酱汁就开始正式发挥作用,食材就能迅速吸收这些味道,与食材与酱料味道相互融和,真正做到咸香入味儿。
壹食一焖锅饭的健康之道,不仅仅在于它的烹饪手法,也在于它符合中国人的文化传承,从字形来看,’焖’字是一个能直接表现出其烹饪手法的字,’心’为菜品,’门’为容器,将菜品放置锅具中加热,开盖以后,人们便可以直接体会到原汁美食的魅力,焖锅这种烹饪方式符合了中国人含蓄、内敛的表达方式。
中国人讲“相由心生”,外在的东西一定由其内在的修养所决定,锅中普通的食材饱含的是经营者的营养膳食理念、食品安全和现代管理理念的精髓,一碗焖锅饭,留存在食客齿颊间的美味是壹食一研发团队37年烹饪艺术的结晶。
