最近，有媒体曝光一段视频，称重庆一家知名火锅店使用潲（注：读音shào）水油，引发公众高度关注。潲水油，就是剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂。
几经辗转，记者联系到了这段视频的拍摄者了解到，这家火锅店的“秘密”让人触目惊心。
据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，倒入铁桶。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，走进餐厅大堂。他们端过来的锅里，因为还没过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。
记者从重庆大队长主题火锅官网，这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。查询重庆市火锅协会网站发现，2017年11月4日，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市第一批放心火锅店，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
1月10日视频曝光后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令涉事火锅店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。
重庆市食药监局江北分局副局长陈宏岗表示，涉事火锅店店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情，14日就依法下了使用回收油被查封的行政决定。目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。
潲水油或成行业潜规则？
采访中，记者发现使用潲水油的，不止这一家涉事的火锅店，目前重庆食药监部门已经接到对另外3家店涉嫌使用潲水油的举报。记者了解到，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人，安排卧底进店工作5天半期间拍下的。
举报人一共安排人卧底了12家火锅店，目前已掌握了其他3家店涉嫌使用潲水油的证据，并向重庆食药监部门进行了举报。举报人称，因为自己和身边的朋友吃火锅后经常发生拉肚子这种事情。
陈宏岗说，潲水油回收使用比较隐蔽，调查取证难。现在对火锅回收油没有检测评价标准，比如测出来有不合格的，只能说是不符合国家食品安全标准，但是这个结果不能说他使用了潲水油。
我国食品安全法明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确不应回收顾客消费过的汤料用于火锅底料或汤料的加工。法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，目前按照相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。
