餐饮“笑脸”“哭脸”企业增加
目前，上海共有餐饮服务单位74906户，其中公共餐饮单位53554户、食堂13315户、现制现售7559户、集体用餐配送单位269户、中央厨房123户、其他餐饮单位86户。
在对全市74906户持证餐饮单位中处于经营状态的69580户餐饮单位实施了动态分级评定和监督结果公示，其中A级企业（笑脸，良好）占35.4%、B级企业（平脸，一般）占61.5%、C级企业（哭脸，较差）占3.1%；A级企业和C级企业同比增加2.7和0.6个百分点，B级同比减少3.3个百分点。
全市抽检各类食品合格率98.8%
图说：2013-2017年上海市各环节食品监督抽检合格率情况 市食药监供图
2017年全市共监督抽检各类食品样品207107件，合格204657件，合格率为98.8%，同比提高0.3个百分点。快速检测132.5万项次，同比减少12.9%，快速检测筛检阳性率为0.73%，同比降低0.02个百分点。
从主要食用农产品抽检情况看，本市地产农产品质量安全总体保持较高水平。市场销售的部分食用农产品检出禁用农药或限用农药超标，农兽药不合格主要涉及蔬菜、禽肉和鱼虾。如韭菜检出限用农药腐霉利超标，淡水虾检出禁用兽药呋喃西林代谢物，鸡肉检出限用兽药尼卡巴嗪，梭子蟹检出镉。
从生产加工环节抽检情况看，不合格项目主要集中在微生物、一般理化指标和食品添加剂，说明本市食品生产环节卫生规范和产品生产过程控制仍存在一定问题。
从食品流通环节抽检情况看，抽检不合格食品品种及指标主要为：一是熟肉制品等菌落总数、大肠菌群项目不合格；二是市售蔬菜、水产品检出禁用药物及渔药残留超标。
从餐饮服务环节抽检情况看，抽检不合格食品品种及指标主要为：一是色拉、熟肉制品、现制饮料、生食水产品中菌落总数、大肠菌群项目不合格；二是盒饭、桶饭和餐饮具中菌落总数、大肠菌群项目不合格；三是食品添加剂超范围及超量使用。
从食品相关产品抽检情况看，抽检不合格的食品相关产品品种及指标主要为：一是产品材质质量引起的问题，如密胺餐具的耐污染性，玻璃杯的玻璃颗粒耐水性；二是加工工艺引起的问题，如纸杯的杯身挺度，一次性塑料餐饮具的负重性能。
从进口食品检验检疫情况看，抽检不合格食品品种及指标主要为：一是部分进口食品检出含有我国严禁进境的动物源性产品及未申报的转基因成分；二是部分进口食品检出不符合我国标准的食品添加剂、理化项目不合格（含兽药残留超标等）、微生物项目不合格；三是中文标签符合性抽检不符合要求，标签内容不规范；四是感官检验不合格，主要包括包装破损、超过保质期、霉变、胖听、无生产日期等。
图说：2017年上海市食品不合格主要因素构成比 市食药监供图
市民最担心“食物中毒”
全市各食品安全监管部门共接到食品类投诉、举报和咨询130699件，同比增加22.2%，按时答复率100%，举报案件查实率50.2%，年内办结率96.0%，平均办结时间20天。其中，“12331”直接受理81661件，占总量的62.5%；“12345”转办的37844件，占29.0%；各区、街镇通过联勤联动机制受理6297件，占4.8%；其他单位转办4897件，占3.7%。落实有奖举报件1037件，奖励金额77.91万元。
投诉举报反映前五类的食品为：一是餐饮食品，主要是投诉就餐后不适、餐饮店卫生情况差、菜品内有异物或变质等，举报餐饮店无证从事餐饮服务、控烟不力等；二是肉制品，主要是投诉肉制品变质或有异物、包装标识不符合规定，举报无证经营肉类、无证加工肉制品、销售未经检验检疫肉类等；三是粮食加工品，主要是投诉粮食加工品内有异物或变质、食用后不适等，举报无证制售早点等；四是食用农产品，主要是投诉农产品变质、食用后不适，举报无证制售农产品等；五是糕点，主要是投诉糕点变质、有异物、过期、涉嫌使用非普通食品原料等，举报无证经营糕点、无证加工糕点等。
调查反映，被调查市民最担心的食品安全问题列前三位的分别是“食物中毒”（57.0%，同比上升35.4%）、“变质食品”（49.5％，同比上升4.9个百分点）和“蔬菜中农药残留”（40.0％，同比下降0.9个百分点）。
