本报记者张艳玲
近年来，随着社会经济的发展，川菜越来越受食客欢迎，不但占据着国内老百姓日常饮食的重要地位，更走出国门，在国外不断掀起麻辣美食热潮。川菜产业一头连接消费者，关乎千家万户舌尖上的安全与享受，一头连接田间地头，影响着川菜原料种养农户的就业与收入，同时又因其带动了众多小微企业，成为“双创”资源聚集高地。成都市郫都区中国川菜产业化功能区作为全国唯一一个以地方菜系命名的产业园区，为促进全产业链协同发展，开展了大量的创新和尝试。本期，请随记者一起走进这座川菜产业园，一品川菜产业迅猛发展的火辣味道，一览“川菜王国”日新月异的新菜单。
源于古蜀，汉晋初成，唐宋兴盛，清末定型，当代繁荣，誉满世界……这是作为中国传统四大菜系之一的川菜的一路留影。所谓味在四川，魂系郫县。郫县豆瓣酱是川菜大厨不能离身的法宝。
一个优势品牌可以带动一个产业，一个优势产业可以催生一个特色园区，这就是郫县豆瓣所凸显的品牌力量。以“郫县豆瓣”为核心，成都市郫都区中国川菜产业化功能区（下称“川菜产业园”）已形成了郫县豆瓣、复合调味品、休闲食品、保健食品等四大产业体系，辐射带动周边建成20万亩现代农业配套基地，形成颇具规模的特色产业集群。2016年，园区内营业总收入超过130亿元，其中农副产品精深加工占产业园总值约80%。
始建于2005年的川菜产业园已经成为郫都区主要经济增长极之一，是成都市打造食品饮料千亿级产业的重要载体。10余年来，川菜产业园走出了怎样的路径？积累了哪些有益的经验？记者对此进行了深入采访。
产城一体——
打造强企富民新“菜单”
川菜产业园总规划面积13万亩，覆盖安德、唐元、唐昌、新民场四个镇。2万余人的就业人口，决定了其产城一体的发展定位。综合性便民中心、标准化学校、幼儿园、标准化卫生院、职业技能培训点、敬老院、标准化体育设施、文化活动站、商业服务设施、特色商业街区……你能想到的成熟社区公共服务配套，在这里都能找得到。
不仅如此，为了营造良好政务环境和营商环境，园区设有62个金融机构，53个物流仓储机构，312个电子商务平台；成都市郫都区政务服务中心安德分中心共入驻窗口服务部门23个，为企业提供工商注册、税务登记、户籍办理、出入境、就业社保、并联审批、项目服务等132项一站式服务。
按照目标，安德、唐元、唐昌、新民场四个场镇的产业规划各有侧重。安德镇重点建设川菜原辅料和农副产品精深加工产业园区，唐昌镇重点推动传统农业向休闲旅游业转变，唐元镇重点推进韭菜特色产业全链发展，新民场镇重点推进生态农业适度规模化发展。
园区内聚集的众多加工企业为周边农民提供了大量订单，部分龙头企业还与“一村一品”专业村镇形成了村企共建关系：京韩四季与先锋村签订“春不老”圆根萝卜合作开发协议，金福猴与红专村签订生姜共建协议，金大洲与安龙村达成村企共建协议……
2016年，园区农民人均可支配收入28911元，超过当年郫都区农村居民人均可支配收入31%。按照“业兴、家富、人和、村美”的要求，园区内4个镇共48个村已建成幸福美丽新村39个，其中示范村16个。“事实证明，园区在促进农业发展，改善农村面貌，提高农民收入方面形成了一系列成功经验，为解决三农问题提供了有益借鉴，统筹城乡示范成效明显。”成都市农委副主任潘斌表示。
提质升级——
“资本+科技”双灶齐开
阿尔康、美味源、润康……近两年，加工园区又有10余个项目入驻，累计入驻企业近90家，培育销售额上亿元项目30余个。
种植区域内也一派欣欣向荣，依托产村相融现代农业精品园项目建设，成功引进班纳利国际花卉繁育、湖西岛蔬菜冷链加工等农业产业化项目近10个。农村区域累计引进中绿大地、德维蓝地等农业企业数十家。
企业的不断集聚，不仅使园区逐渐形成了生产、加工、物流、研发、示范、服务等功能板块，而且促进了蔬菜品种引进、繁育、试验、示范、育苗、种植、初加工和农业机械社会化服务一体化发展。随着产业集群形成，整个区域的竞争力得到有效提升。
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司2016年销售收入近4.6亿元，是郫都区百家郫县豆瓣企业中的销量冠军，国内调味品行业的首个“国家级企业技术中心”就在这家公司。行业领头羊的地位并没有让丹丹豆瓣松懈，反而看到了潜藏的危机。公司副总经理杨国华告诉记者，随着食品工业的迅速发展，郫县豆瓣传统的翻、晒、露工艺面临着挑战，如何守住郫县豆瓣的安全底线、保持郫县豆瓣的品质，是郫县豆瓣企业面临的迫切问题。
为了从“线性增长”切换到“提升能级”模式，园区成立了以省农科院专家和安德镇农业示范企业共同组成的安德现代农业创新联盟；健全了农产品溯源体系和农产品质量检测体系；建立了现代农业创新展示中心、现代农业研发中心、现代农业信息技术中心等三个创新中心；培育壮大明道泉水蔬菜合作社、广福韭菜合作社、红专生姜合作社和光权蔬菜合作社等四个专业示范合作社；打造了生态有机蔬菜基地、韭菜韭黄产业基地、花卉种苗繁育基地、农副产品精深加工基地和农业创客空间示范基地等五个示范基地。
四川高福记生物科技有限公司成立的院士（专家）创新工作站则着力打造世界微生物技术成果转化平台。从2003年开始钻研乳酸菌技术，高福记现在已拥有发明专利40多项，2010年获得全国第一张乳酸菌生产许可证，产品广泛用于食品发酵、人体保健、动物营养等。2016年，川菜产业园科技成果转化应用率达到53.2%。
文旅融合——
让川菜文化香飘天下
一组数据值得玩味：2016年，园区内共有经营主体6357个，较2015年增加771个，增幅13.8%。其中，一产业经营主体由565个增至643个，增幅13.81%；二产业由561个增至593个，增幅5.70%；三产业由3832个增至4454个，增幅27.97%。不管是从经营主体的绝对数，还是从增幅比例看，三产都远远超过一二产。园区对三产的带动作用可见一斑。
狗年春节前夕，习近平总书记到访的唐昌镇战旗村便是典型。依托于园区，2010年，唐昌镇战旗村建成了国家级AAA级景区战旗5季花田，以花田新村、妈妈农庄、生态田园、美味果蔬等为主题资源，以薰衣草为核心吸引物，吸引了八方游客。2012年，战旗村二次创业，启动农业公园建设项目，盘活新型社区、妈妈农庄、文化大院等资源，打造天府农业旅游体验地和生态田园小镇。
尤其值得一提的是，按照构建“研发、生产、流通、加工、配送、销售、体验观光”完整产业链的理念，园区打造了以川菜为主题的综合性旅游景区——中国·川菜体验园。
川菜体验园依托园区产业优势、品牌优势，深入挖掘川菜文化、郫县豆瓣文化资源，配套建设川菜美食体验街、川菜文化体验馆及蜀都特产商城等，着力引进一批川菜特色餐饮名店，涵盖了川菜文化体验、工业生产线参观、美食品尝、特色商品销售和休闲娱乐等功能。
四川农村传统的老灶房，梁上挂着老腊肉，一缕缕烟熏的痕迹，一片片斑驳的土墙，让人仿若走进了旧时光——在体验馆的“虚拟厨房”里，游客伸手点击，就可以进行倒油、配料、炒菜、装盘等一系列有趣的模拟炒菜过程，“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“鱼香茄子”等经典川菜即刻“出炉”。
与其他博物馆不同的是，建筑面积4000余平方米的川菜文化体验馆，浓缩了川菜三千年的文化历史，再现了郫县豆瓣三百年的风雨历程，集知识性、趣味性、参与性于一体，在视觉、听觉上全面展现川菜文化的博大精深与独特魅力。
