火锅，是江津餐饮的重要组成部分，然而，“地沟油”问题一直是对火锅餐饮业造成冲击的重要因素。3月21日，江津区食品药品安全委员会牵头召开江津区火锅类餐饮业开展“地沟油”专项治理工作会，对非法采购、回收、使用“地沟油”等一系列相关问题拉开“严打”序幕。
此次会议共有全区400余名有关企业负责人或经营户参加，企业代表现场签订责任承诺书。
按照会议部署，此次专项治理将从3月持续至7月以后。
治理重点对象：
火锅类餐饮服务经营者，包括各类火锅店、汤锅店、麻辣烫、串串香、火锅摊贩以及兼营火锅类食品的其他餐饮经营者。
食用油脂和火锅底料生产加工者、市场销售者、资源化油脂收运与生产加工者。
治理重点内容：
火锅类餐饮服务经营者采购、使用“地沟油”和不合格食用油脂的行为；
火锅类餐饮服务经营者在餐饮经营场所回收顾客消费后的火锅汤底直接或经过加工后再提供给其他顾客消费的行为；
火锅类餐饮服务经营者回收顾客消费后的火锅汤底在餐饮经营场所外生产加工油脂并再用于食品加工销售的行为；
其他生产加工者利用餐厨垃圾或餐厨废弃物（含废弃油脂）生产加工“食用油脂”或“火锅底料”的行为；
销售“地沟油”的行为。
治理工作主要包括：
广泛开展宣传教育，全面落实承诺告知制度。全覆盖分层级组织辖区火锅类餐饮服务经营者以及相关人员，在火锅类餐饮行业和全社会形成拒绝“地沟油”、守法诚信经营的浓厚氛围。
全覆盖开展监督检查和重点暗访暗查。以食用油脂采购使用和餐厨垃圾处置为重点内容，对辖区火锅类餐饮服务经营者进行全覆盖监督检查。通过监督检查和暗访暗查，发现一批违法行为和违法线索，全方位查堵“地沟油”生产加工和销售渠道，全面治理火锅类餐饮行业违法行为。
落实有奖举报，从严查处打击违法犯罪行为。对制售“地沟油”的违法行为及线索，组织开展联合调查，对重大案件成立联合专案组。经查证属实并立案查处的，按照规定的上限对举报人进行奖励。如果被举报人因“地沟油”犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，给予举报人3万元的奖励。通过严查重处，形成对违法行为的高压态势。
全行业推行“明厨亮灶”，加强餐厨废弃物综合治理。在火锅类餐饮行业全面推行“明厨亮灶”建设，公开火锅经营服务主要环节，对不按规定收运、处置餐厨垃圾和餐厨废弃物的，依法查处，并从重给予行政处罚。
强化行业管理和自律，树立一批守法诚信典型。采取措施，加强行业经常性教育、管理和引导，推动行业转型升级，对长期守法诚信经营的经营者进行表彰奖励，广泛宣传示范经营者的守法诚信事迹，并组织行业相互观摩、交流学习。
