4月20日中午一下课，深圳市蛇口育才教育集团太子湾学校的食堂涌进大量学生。他们在领餐区排着队，一个接着一个接过配餐师傅装好的四菜一汤。一进食堂，学生就可在电子屏上看到今日菜谱，还可通过16个监控仪实时观察后厨动态。公示栏上张贴了食材价格表、第三方食品安全监管信息、食品安全管理员上岗证等。学校食堂从采购、加工、质量检测等环节一目了然。
让学校师生食品安全更有保证，让家长对孩子在校饮食更为放心，一直是深圳教育人的宗旨。为此，近年来，深圳市教育局加强学校食堂监管，让学校建设食堂信息化管理系统，引入第三方专业机构参与食品安全管理，提升食堂管理水平和量化级别。截至2017年底已有460家A级学校食堂，2018年要新增70所以上A级学校食堂。
食物按种类分批清洗加工
一走进太子湾学校食堂后厨，第一观感并不是潮湿和拥挤，取而代之的是干净、有序和规范。学校有一个专门运输食材的货梯，货梯连通后厨。食材进入后厨后，师傅负责将食材分为肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类，不同种类食材进入不同区域进行清洗消毒，粗加工完毕再进行烹饪。值得一提的是，学校会将采购回来的鸡蛋进行外壳清洗和消毒。食堂厨师长介绍：“鸡蛋外壳有很多细菌，我们会将鸡蛋浸泡消毒后再清洗。”
为了保持地面干燥，后厨每个区域都有吹风机，而且配有全自动清洗、消毒、烘干设备。调料储藏区为了保证米、面粉、调料等材料的干燥，还设有进风口和出风口。为了保证每道菜都做到“有迹可循”，学校会从每样菜品中抽取一部分保留48小时。“这样一来，一旦发生什么问题，我们可以马上找到当天菜品进行检验，真正做到‘有迹可循’。”太子湾学校副校长宋国庆表示。
电子信息化监控做到“智慧把关”
太子湾学校初一的李同学在排队领餐时，可以通过电子屏了解今日菜谱。等候之余，她还跟同学们对着电子监控屏说着话。“现在有了电子屏，一进食堂就知道每日菜谱。排队的时候，还可以看看后厨是怎么操作的。如果有不规范的，电子屏一下就可以显示出来。”李同学说。
宋国庆介绍，为了落实教育局要求，真正让学校师生吃得放心，学校引进电子信息化监控系统“智慧把关”。此外，在学校食堂管理方面，共有三大责任部门监管，分为安全和运营两大主要责任部门，其中运营又分为加工和财务两个部门。每个部门由专门的负责人进行管理和把关，做到“事事都有负责人”。
安全环节学校尤为重视，学校会安排校医到食堂进行每天一到两次的检查。检查后厨工作人员穿着、流程环节等符不符合规范。除此之外，学校还引进食品安全第三方专业机构，机构每个月都会进行质量抽检，若检查出问题，马上进行反馈。
宋国庆介绍，学校分为小学部和初中部，小学部是广东省食品安全示范学校食堂，已达到学校食堂中的最高等级。因初中部刚刚成立，今年打算申请广东省食品安全示范学校食堂。小学部食堂因常年运转，目前正在进行检修。
继续推进学校食堂量化提级行动
太子湾学校积极落实教育局要求，提升学校食堂品质的行为，只是深圳众多学校的一个缩影。近年来，深圳市教育局大力加强食堂监管。2016年和2017年全市学校A级食堂数量逐年增加，截至2017年底已有460家，占校园食堂总数的20%以上，占全市A级餐饮单位的50%，远高于全市餐饮业整体平均水平。
今年，深圳市教育局计划实现学生食堂进一步跃进。学校需建立大宗食材供应商预选库，建设学校食堂信息化管理系统，强化学校食堂落实食品采购索证索票和查验制度，引入第三方专业机构参与学校食品安全管理，强化学校食堂联合检查，规范食堂大宗食材采购，持续保证食材质量，提升学校食堂管理水平。2018年要新增70所以上A级学校食堂。
