29日，国家市场监管总局官网正式公布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，餐饮外卖经营者，可将后厨视频信息上传至第三方平台，向社会公众展示。今后，“闲人免进”的后厨，将逐渐从幕后走到公众面前。
解读
餐饮服务鼓励“明厨亮灶”
订了外卖 可看“后厨直播”
记者注意到，《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确，明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式，但与征求意见稿相比，并未提及开放式展示方式。
对于透明式展示，要求透明玻璃要光滑整洁、通透明亮，无积尘油垢。视频式展示可让就餐人员在就餐场所看到展示内容，也可将视频信息上传至网络平台。公开重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。
《指导意见》中特别提到，要鼓励4类餐饮服务提供者，将视频信息上传至网络平台，包括中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位，以及入网餐饮服务提供者，即网络外卖。网络外卖平台，要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
这标志着，以后外卖怎么做出来，消费者可集体“网上观摩”了。“将后厨卫生置于阳光下的做法，为守住广大消费者‘舌尖上的安全’打开了一扇窗。”市食药监局餐饮处人员表示。
“吃货”田女士告诉记者，外卖能看后厨的话，她肯定首选“明厨亮灶”的店家。厨房里炒菜能看得清清楚楚，还能看到自己点的菜什么时候做、怎么做，让人吃得放心，甚至还能“偷师”学到点烹饪技术。
落地
部分街区已打造透明厨房
八成学校食堂已亮出“后厨”
据了解，目前我市已在学校、养老机构、食品安全示范街区开展“明厨亮灶”工程。
记者昨在京华城看到，作为率先打造的食品安全示范街区，这里很多餐馆已实现“明厨亮灶”。在一家餐馆，外面放着一台约2米高的电子屏，最上部为后厨监控实况，中间为证照等级公示，下面为信息展示。走进餐馆，该店后厨全部为透明玻璃，坐在餐桌上，后厨操作尽收眼底。有的消费者还站在玻璃前，仔细观看厨房大厨们的一举一动。
随后，记者来到其他几家店，也多用电子屏展示“视频厨房”，“现场直播”灶台、切配区等厨房“重地”的工作场景。厨师加工菜品时是否规范、餐厅环境是否干净……消费者一目了然。
“我市‘明厨亮灶’推进比较快，目前学校食堂实现‘明厨亮灶’的有近600家，覆盖率已达80%。虹桥坊和京华城这两个示范街区大型餐馆，也实现‘明厨亮灶’。”市食药监局人员告诉记者，今年将继续推进，全市建成20个以上食品安全示范街区，街区80%以上餐馆要实现“明厨亮灶”。
“‘明厨亮灶’需资金投入，扬州引进第三方投资，设置电子屏，解决资金不足问题。”邗江区市场监管局一餐饮监管人员表示，如果让一些小餐馆自筹资金投资，可能还有难度。此外，有些餐馆有顾虑，认为私房菜、秘制菜属商业机密，不方便对外公开；也有些店主就没底气公开展示。
该人员称，“明厨亮灶”还处于鼓励阶段，指导意见也未确定具体处罚措施。不过“明厨亮灶”是大势所趋，消费者肯定会优先选择“明厨亮灶”餐馆。
日期：2018-05-01
