在浙江湖州农村，不管是婚嫁、寿辰、丧葬，还是升学、生子，村民们都喜欢聚到一起吃饭喝酒。农村集体聚餐的食品安全风险防控也成了湖州市近年来食品安全工作的重点。如今，在该市吴兴区，农村家宴又多了一个“保险阀”——“土厨师”须持证上岗。
54岁的沈学林曾经是城里大酒店的厨师，现在是吴兴区织里镇李家坝村的一名厨师，专门在织里镇农村做家宴酒席。“做一场美味的家宴不值得一提，做一场美味又安全的家宴，那才是真厉害。”沈学林说，在农村厨师专业培训班毕业后，现在的他成了吴兴区首批持有上岗证的农村厨师之一。
近期，随着气温逐渐上升，农村家宴旺季到来，吴兴区市场监管局织里分局以规范提升农村厨师管理为目标，联合镇食安办对辖区已登记备案的110名农村厨师以及新备案的10名农村厨师进行情况摸底排查，并开设农村厨师专业培训班，确保辖区所有厨师持证上岗。
经过培训后的农村厨师，对聚餐时间、地点和人数等情况，以及聚餐地卫生条件、食品原料清单和菜肴清单等，“心里有本账”，对宴席食品会规范留样。市场监管执法人员也会联合各行政村食品安全协管员，对农村家宴进行专业的现场检查和分类指导。在家宴制作过程中，各类食品原料、半成品是否与成品分开存放，各类餐用具和盛放直接入口食品的容器是否洗净消毒等，将被重点监督检查。
