2017年6月下旬，小龙虾出现了断货潮，对此，许多餐馆老板心有余悸。“6月30日那天我是跟批发商关系好，人家才给了我一点，不然那天真就无小龙虾可卖了。”经营小龙虾餐饮的叶方地回忆说，缺货的情况大概持续了三天，第四天发现每斤价格涨了十二三块。
为了稳定货源，在济南开龙虾店的侯先生准备自己养小龙虾。“像这种一两左右的龙虾，喂一些好的饲养，比如大豆，一斤的成本也就十几块钱吧。”目前，侯先生已经投了虾苗，预计等到9月份，就能长到一两左右。
另一边，养殖户眼看到饭馆点餐吃虾的市民越来越多，也开起了小饭馆。淄博市高青县的谢连雷、谢连波两兄弟在高青县小有名气，他们不仅是养殖小龙虾的高手，还是做小龙虾的能手。“我们养殖小龙虾已有五年时间了，因为养殖面积大、龙虾品质好，吸引了大量游客前来钓虾。其间，有游客提议我们自己做小龙虾，自此我们便开起了这家龙虾饭馆。”谢连雷说，为了做好虾，他专门跑去江苏拜师学艺，现已学会了8种做法。“每天来吃饭的人都很多，但因人少忙不过来，我们就给自己定了个标准：上午接待三桌，晚上接待三桌，多了一律不接。”
谢连雷说：“多少有点利润就行了，不求赚太多，反正是自己养殖的虾，成本也低。”
在高青县，不少人像谢连雷兄弟一样，开起了小饭馆。常家镇蓑衣樊村养殖的稻田虾远近闻名，负责高青大芦湖农庄稻田虾养殖的李经理说，他们的稻田虾不仅外销，还给村里开设的人民公社食堂留用，以接待来游玩的客人。“不少游客慕名前来吃饭，小龙虾是必点菜。一份菜在两斤左右，能卖到98元。
