敞开式的厨房让原本神秘的餐馆后堂“阳光”了不少，也让食客看得明白，吃得放心。经过近年来的努力，兰州“明厨亮灶”率已达到96%以上。“年底达标率达到98%。”兰州市食品药品监督管理局餐饮服务食品监管处副处长韩莹说。
7年不懈努力明厨亮灶率达到96%以上
回想最初的“明厨亮灶”工程，城关区食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长龚国帧说，“这项工作是从2011年底开始的，之所以选择牛肉面，一是牛肉面是城市的名片，二是牛肉面相比其他餐饮行业出餐速度快。”一石激起千层浪，牛肉面打开了突破口，“明厨亮灶”受到了市民的好评。目前兰州“明厨亮灶”已达到96%以上。
“后堂画面实时传至前厅大屏幕，从洗菜到出餐，每一道工序尽收眼底。”当下城关区的大小餐馆全部安装了后堂监控系统。“餐饮店打开后堂，接受大家监督，让市民吃得更放心。”龚国帧说。采访中记者了解到，从今年开始，城关区食药监局在原有后堂监控的基础上正在试点远程监控系统，未来监管人员通过手机就能远程监控餐馆后堂。
将“明厨亮灶”前置 纳入审查范围
目前，兰州市共有餐饮单位2万多家，在推进“明厨亮灶”工程中，兰州市食药部门将餐饮单位纳入行政服务和许可准入进行监管，并引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位升级改造。
采访中记者了解到，今年年底全市餐饮单位明厨亮灶实施率达到98%，力争2020年实现餐饮业态的全覆盖。
