父亲节撞上端午节，连着两天的家宴让小编深深体味到了餐厅百态，有的店人气爆棚，队都拍到了门外，有的店却门可罗雀，想想都替店家心酸。餐厅客流量到底由什么决定的呢？小编认为产品是首要，但经营技巧也很关键。接下来5个小技巧分享给大家，据说学会的营业额都会翻倍哦~
技巧1、为顾客提供默认选项
顾客选择到店吃饭，即不想做饭，想节约时间成本。针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料等等，通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选项。
比如：菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样，被点购
的概率会远高于普通产品。根据目标群体的不同而设定特别的规格，比如针对女性目标群体，就可设定小规格来方便女性顾客选购，对于白领，菜品都可分为大中小份，有助于顾客做出快速选择。组合也是加强顾客默认的有效办法之一。例如炸鸡搭配饮品、凉皮搭配肉夹馍等，搭配中肉菜需要与素食进行互补。
技巧2：提高产品的可得性
可得性，是指容易获得、可见、可感知。提高产品的可得性，有益于加深顾客的印象。如果是柜台点餐，第一次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中，邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。
同样，门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡等这些易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给消费者留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。
技巧3：留意顾客过去的消费经验
对于消费者，除非前次的体验不佳，不然消费者往往会遵循以往的经验，作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。这种情况下，服务人员就可根据现阶段店内营销的重点，来引导顾客点餐。
技巧4：价格要靠衬托
在一根筷子不折断的前提下，如何让它瞬间变短？答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品，最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率会更高。
技巧5：让消费者获得心理上的满足感和安全感
从心理学的角度看，消费者特别不喜欢损失，哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。根据这样的消费心理，餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考，而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者会选择的是优惠价，这就让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。
关于优惠的幅度，当优惠的价格绝对值很低时，适合用百分比表示。比如，对于45元的套餐来说，“选择套餐比单点要节省10%”看起来比“节省4.5元”的优惠力度更大。
小技巧有了，一定要将其运用到点餐的整个流程中，而且还要结合实际，不断进行改善，这样你的营业额翻倍就指日可待了！当然，相比经营小技巧，选一个好的项目、有竞争力的产品更是重中之重。11月3日-4日，2018第35届国际加盟连锁展览会将在北京全国农业展览馆盛大召开，您不妨来会场一看，或许可以邂逅那个令您中意的“它”！展会详情：www.jmzhanhui.com 组委会：010-85785068 13466724050
