6月15日晚上7点，东城区北新桥食药所的执法人员来到小龙虾品牌聚集的簋街，对胡大饭馆、花家怡园等餐厅的小龙虾进货情况，餐厅后厨，小龙虾清洗、烹饪过程等进行检查。检查期间，执法人员首先检查小龙虾来源，包括小龙虾进货渠道，索证索票制度执行情况，是否使用来源不明、变质小龙虾、是否使用洗虾粉等违禁物品清洗小龙虾、是否使用禁用兽药及化合物等行为。然后加强专项抽检，联合第三方检测机构现场采样小龙虾样本15件，经过封样后带回实验室进行检测。重点检测重金属、孔雀石绿、呋喃类兽药残留等项目，熟制小龙虾除上述项目外增加微生物指标，检测结果需10个工作日后出具，如抽检结果不合格，将依法进行查处。
据胡大饭馆相关负责人介绍，生鲜、冰鲜小龙虾到达餐厅后，先有专门的工作人员按照小龙虾的大小对小龙虾进行分拣，并且需要挑出品质不达标、难以清洗的小龙虾以及死虾。经过筛选的小龙虾还需用含有柠檬酸、小苏打的水清洗1个小时左右，加速小龙虾呼吸吐沙；之后再将小龙虾放置在清水中20分钟左右，让小龙虾呼吸进一步吐沙，经过上述两个清洗步骤的小龙虾的腮和虾线就基本已经清洗干净了，之后还需对小龙虾进行冲洗后才能进行加工。
现场执法人员利用快速检测设备，随机抽取了胡大饭馆的两只小龙虾，对样本小龙虾是否含有氯霉素进行了快检。“很多不法商家会在养殖、运输小龙虾时添加氯霉素等抗生素，降低小龙虾的死亡率，而氯霉素属于禁止添加的兽药，我们通过快检实验，可以现场初步判断小龙虾中是否含有氯霉素”，检测人员告诉记者。几分钟后，检测结果显示，小龙虾中未检出氯霉素，检测合格。
据了解，夏季簋街小龙虾的日销量在1.5万斤（7.5吨）左右，日消费人数为1.5万人左右，消费人群庞大，为降低食品安全风险，东城区食药监局在日常监管和抽检的基础上，创新监管模式，对簋街小龙虾食品安全进行延伸监管，将监管关口前移，深入原产地，从源头上保障进入东城区簋街市场的小龙虾食品安全性，形成“区域协作、基地保障、全程监管”有效监管模式。
