盛夏时节，天气渐热。各级学校食堂的食品安全工作成为当前食品安全监管工作的重中之重。6月初，陕西省食品药品监督管理局相继出台了一系列通知，对全省学校食堂下一步的食品安全监管工作进行了全面部署与安排，在陕西全省组织开展县级自查、市级交叉检查、省级督查等形式的全省学校食堂大排查。近日，《中国消费者报》记者走访了西安市部分学校食堂，了解食品安全工作的开展和落实情况。
未雨绸缪
加强校园食品安全监管
6月14日，记者走进西安第八保育院食堂，一眼就看到楼道两侧的墙壁上整齐挂着十几块食品安全制度宣传牌，食堂粗加工间的管理制度、食品从业人员个人卫生管理制度、炊事人员健康检查制度等校园食堂管理方面的制度都在墙上进行了公示。洗消间、操作间、储存室等食堂功能间应有尽有，内设的各种加工、消毒、储存设备一应俱全，工作台面、工作室地面等干净卫生。
在孩子们用餐的教室，保育院的营养老师正在细心照料每一位用餐的孩子。该院负责保育院食堂工作的李副院长告诉记者，每年到了暑热时节，各类食品较易滋生细菌。作为西安市未央区张家堡食药监所辖区内28所幼儿园中唯一的A级餐饮单位，保育院的食堂管理和操作人员对食品原料的采购与储存工作比平时更加规范与细心，要求严格执行食品操作规范，保证孩子们的用餐健康安全。
从幼儿园到中小学校的各级学校食堂，校园食品安全一直都是陕西各级食药监部门的重点监管和服务对象。陕西省食品药品监督管理局餐饮处副处长张国范向记者介绍说，校园食品安全关系着众多家庭的幸福，也关系着社会的稳定，加强校园食品安全监管一直是食药监部门的重点工作之一。进入夏季以来，为了防止校园食堂可能出现的学生用餐造成的腹泻腹痛等食品安全事件，陕西省食品药品监督管理局采取了一系列措施加强校园食堂的食品安全监管工作。
据介绍，该局要求全省各地食药监部门把学校食堂食品安全监管工作摆在突出位置，把日常监管与集中整治、学校自查与监管部门巡查有机结合起来，加强学校食堂食品安全隐患排查力度，坚决防止食品安全事件的发生。同时，各地食药监部门要督促辖区内学校切实重视食品安全，履行食品安全主体责任，明确校园食品安全管理人员和岗位职责；强化从业人员培训，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒和用水卫生等关键环节，定期开展食品安全自查。
除夯实监管责任、落实主体责任外，各地食药监部门还要采取多种形式，在学校开展食品安全、诚信经营和职业道德宣传教育，有针对性地普及食品安全知识，适时发布消费警示提示，增强学生食品安全意识和自我保护能力。
完善法规
夯实校园食品安全责任
西安市莲湖区西安小学的学生食堂每天中午要为600多名学生提供用餐服务，如何保障校园食堂每一位用餐学生的食品安全？西安小学后勤保障处主任陈立峰给出了答案：严格遵守食品安全管理的每一项法规制度，不折不扣地执行采购、验货、加工、储存、消毒等环节的各项食品安全规范。
6月15日，记者在该校食堂通道墙壁上贴着的食堂操作人员健康证上看到，上面清晰地记录着每一位操作人员的身体检查情况。陈立峰告诉记者，学校食堂每位操作人员都是持证上岗，每天上班前还要严格履行晨检制度，检查操作人员的指甲、头发、着装等是否符合规范。
“学校食堂食材的进货是怎么验收的？”记者指着标有验货处的标牌询问。“食堂每天验收食材时，都必须有厨师班长、库管、餐饮部主管和校代会代表一共四方人员同时在场，同时验货签字，严格把关食堂的食材质量。”陈立峰说。
在食品留样冰柜前，陈立峰向记者介绍，按照食药监部门的有关要求，学校食堂对每天制作的食品都要留存一部分样品，在留样盒的标签上注明时间和食材名称，以备监管部门进行追溯查找。
走进学生食堂的用餐大厅，记者看到学生餐桌和餐厅地面都清扫得干净整洁。在取餐口附近摆放着两个食品安全宣传架，用于向学生宣传食品安全的五大要点，警示孩子们要保持用餐清洁、注意生熟分开、保持食物安全温度等良好习惯。
该校六年级学生张子墨告诉记者，学校食堂的饭菜可口好吃，经常随着季节变化改变菜谱，自己非常喜欢在食堂用餐。在这里，自己也学到了不少食品安全方面的常识，养成了良好的个人卫生和用餐习惯。
西安市莲湖区青年路食品药品监督管理所负责监管西安小学校园食品安全。该所所长王天云告诉记者，学校食堂是食品安全的重点监管单位，他们除了在每年的春秋两季开学时候，进行生产、采购、加工等全环节的制度检查之外，还采取随机的突击抽查，对学校食堂的进料、洗消等环节进行重点检查，看是否达到有关制度要求。比如，随机检查学校食堂操作人员的洗碗标准步骤，对于“一刮、二冲、三洗、四消毒”的洗碗步骤是否纯熟掌握等。
记者在采访中了解到，近年来，围绕强化学校食品安全监管工作，陕西省食品药品监督管理局先后制定出台了《陕西省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》等一系列法规制度。陕西省食品药品监督管理局餐饮处副处长张国范表示，有关法规制度的陆续出台不仅明确了学校食品安全的监管责任，还明确了学校食品安全的主体责任。
加强宣传
提升师生食品安全意识
“勤查狠抓严把关，食品安全重于山”“西安小学5月健康提示”等文章，都是西安小学近期发布的微信公众号文章。记者打开西安小学的微信公众号，发现该校在每周都会推送一篇食品安全方面的科普文章，向广大师生宣传加强食品安全的重要意义。
该校后勤保障处的郑老师告诉记者，学校每一个班每两周都有一节专门的健康课，进行食品安全知识、传染病防治等健康教育。同时，学校还经常利用校园公众号、展板、黑板报等向师生进行食品安全方面的宣传教育。
记者在西安市第八保育院采访时，该院李副院长告诉记者，保育院经常通过微信家长群发布一些食品安全方面的消费警示提示。同时，通过保育院多媒体播放系统向孩子们播放一些食品安全方面的教育短片。保育院老师还会教孩子们一些基本的食品安全常识，比如病从口入要小心、少吃油炸腌制食品、饮料冷饮要节制、过期食品和变质食品危害大等。
西安市未央区张家堡食品药品监督管理所所长浩亚宁介绍说，在开展食品安全进校园活动中，各个学校采取了形式多样的宣传方式，取得了良好的宣传效果。白桦林居幼儿园针对幼儿园孩子形象思维较强的特点，特意编写了简单易懂易记忆的食品安全歌谣，并在幼儿园制作色彩丰富、内容形象活泼的食品安全宣传板报；经发小学开展了“小手拉大手”的联谊活动，学校邀请学生家长参观学校食堂的食品加工过程，让家长亲眼看到食品从收购到进食的整个过程，并请家长提出合理化的改进意见。
据悉，近年来，陕西省各级食药监部门利用3·15国际消费者权益日、食品安全宣传周以及食品安全知识进校园等活动开展设点咨询，或是采取网络、报刊、广播电视等媒体定期发布食品安全温馨提示和食品安全监管工作动态，或是开展食品安全进课堂等，向广大师生、家长、学生普及食品安全知识，全省广大师生的食品安全意识和自我防范意识都有了显著提高。
