共享厨房行业火爆,涌入者日渐增多,但共享厨房门店究竟该如何管理?
共享厨房——品牌孵化器
共享厨房业态兴起于2016年,成名于2017年。其业务模式主要是,通过为商户提供场地租赁后,再经过代运营管理的方式孵化品牌。
具体来说,是在一二线城市的核心商圈租赁场地,分割成独立的厨房档口,出租给外卖商户,为入驻商户供应水电燃气资源,并提供品牌打造、运营管理、数据分析等一系列配套服务。
其优点显而易见,一方面,生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。
商户培训是成名第一步
通过市场调查发现,现在共享厨房的主要品牌有:以北京开始覆盖全国的熊猫星厨,落户于上海的吉刻联盟,以及系统著称的食云集,这三个平台现在也被统称为共享厨房界的“三驾马车”。共享厨房平台的崛起,使得很多餐饮小白快速杀出重围,实现连锁发展。
比如,在北京经营老汤鸡肉泡饼的“焗十叁”。
选址开店曾经是让老板头疼的问题,但焗十叁入驻熊猫星厨门店后,不仅解决了开店问题,平台还在运营方面对其提供帮助,使得品牌快速成为区域红牌。
“他们在线上帮助我们进行场景打造、门店活动设计、市场调查、数据反馈等服务;而线下,对我们进驻门店的员工进行培训管理,为外卖产品提供福利补贴等服务。” 焗十叁卢钢说。
(图注：熊猫星厨跨界合作，为商户外卖加码)
现在焗十叁已经在熊猫星厨开设多家门店,但是老板很少到门店常驻,都是通过APP实时掌控店内情况。
熊猫星厨相关负责人表示,共享厨房不单单只是一种概念,更是一个平台——是商户交流的平台,也是一个普通人变成餐饮人的进化平台。
据了解,熊猫星厨除了提供基础的商户服务以外,每月还会进行一次“商户赋能培训”。通过对食药、消防等基础标准细化培训,对市场环境分析培训,对商户管理能力提升培训等方式,帮助商户提升经营能力,进而提升品牌软实力。
(图注:熊猫星厨为商户提供卫生培训)
“商户培训是共享厨房的基础,我们希望每一个入驻品牌,不只是在平台内发光,而是成为餐饮市场上耀眼的繁星。”
(图注:熊猫星厨为商户提供卫生培训)
市食品安全工作联合会会长顾振华指出,“共享厨房这种新业态,一来是满足市场的需要,二来则是要促进经济健康发展。”在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下,“共享厨房”有占地少的优势,是疏导无证无照餐饮正规经营的好渠道。同时,加强商户培训是提升餐饮行业发展的基础,经营者能力提升,餐饮行业才会蓬勃发展。
