在陕西有一种美食叫《驴蹄子面》,据说起源与乾陵时期,武则天把梁山选为陵地(今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上),进行大规模修建,(684年)唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,工匠修建乾陵时间紧迫,无暇更多时间做饭,为了充饥顶饿,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省时、省力,因其口感劲道,形似驴蹄子,被人们称作《驴蹄子面》,后来这一制作工艺,流传于当地民间。
《驴蹄子面》便在民间口口相传,经过几千年历史文化的不断文明发展(这一碗驴蹄子面)始终是乾县当地人们最爱吃的面食。
由于人们生活质量的不断提高,也由以前的玉米制作变成了现在的白面制作,面更劲道,配上精心调制的臊子,味道更是引得人口水直流,且面型似驴蹄子,口感劲道,古今名《驴蹄子面》。
刘琦出生乾县普通农村家庭,父母都是农民,家乡土地并不肥沃,兄弟姐妹三人,年幼时生活条件并不好,生活所迫14岁便辍学出门打工。
从学徒到五星级酒店工作,从星级酒店转行装修,一波三折生活并没有大的转折,为了改变,让家人过得更好,2012年自己创业,选了自己熟悉也喜欢的行业,继续做餐饮,开了第一家店刘琦蒸碗,期初顺利,便盲目扩张,接连开了冰淇淋店、火锅店、烧烤广场,结果却惨遭失败,短短一年,亏损负债70多万,理想很丰满,现实很骨感,但敢闯的人永远不怕输,于是开始沉淀反思,去看别人的经营方式,去和餐饮行业的朋友交谈取经,一直找寻新的机会。
偶然间,想起了家乡,想起了熟悉的味道,乡亲都爱吃的《驴蹄子面》,可惜出门在外,市面上并没有人将其规模发展。而且市面上对驴蹄子面的说法做法都很混乱,他觉得这是自己的机会, 于是,回归到家乡,开始探索驴蹄子面的由来和历史文化,制作工艺,在家多次实验,从原材料到制作手法,再到臊子调制,精心烹饪,不断的试吃与改进,刚起步就受到了顾客的一致好评。经过两年的发展,将《刘琦驴蹄子面》慢慢扩大,学习先进的管理经营理念,从夫妻店发展到现在的品牌店。
为了让陕西这一最具特色的面食文化,发扬光大,2016年8月,“刘琦驴蹄子面”注册商标,正式成立品牌。因其特色明显,风味俱佳,而受到广大群众的赞美与喜爱。又因其操作简单,口味适众,品种丰富与标准的量化,至今拥有加盟合作店达70余家,从西安到周边市区,甚至开到北京,甘肃,新疆。间接带动家乡种养殖产业的发展,同时带动了一大批就业创业机会。
因《刘琦驴蹄子面》独具特色的魅力吸引了陕西电视台“一路向上美食节目”多次到现场采访并拍摄记录。
在政府的支持下《刘琦驴蹄子面》受CCTV央视(对话新时代)栏目与(态度)栏目邀请来到北京接受中央电视台采访,讲述创业和发扬地方传统美食以及带动更多朋友创业致富。并来到刘琦驴蹄子面的总部,对驴蹄子面的发源地、制作工艺等整个流程进行拍摄记录。
刘琦驴蹄子面——一个历史故事,造就一碗面的故事,一个普通创业者的故事,一个民族品牌的故事。
