外卖行业高速发展,共享厨房紧追其后,这两者到底有何关系?近日,我们有幸约见北京共享厨房——熊猫星厨创始人李海鹏先生,从经营者方面聊聊共享厨房与外卖的关系。
中国餐饮报告(2018)显示:2017年线上外卖市场规模超过3000亿元,线上外卖用户规模超过3亿元,从2013到2017年,连续四年增速在100以上。与此同时,美团外卖数据显示:外卖消费客单价已从2015年的24元/单,增长至2017年的42元/单。
外卖为何发展如此迅速?
从餐饮业态分析,外卖是全时段覆盖的极致模式,24小时供应,满足消费者各时间段的需求。
从品类上分析,外卖包容性极强,就连火锅、烧烤、冰淇淋这些比较难把控的产品,在餐饮人的研发下,也可以轻松送达消费者的餐桌。
从经营上分析,外卖相较于堂食,需求面积较小,但是触达面很广,对于人员配置方面要求降低,大大降低了餐饮业的创业成本。
简而言之,外卖重塑了大众的消费习惯,开创了新的餐饮模式。
那么,广阔的外卖行业中,又有哪些弊端呢?
首先,外卖对于经营者来说,存在着单品极致竞争压力。区域覆盖面的增加,同品类经营者也会增加,由此会对外卖经营者有更深地选址能力、菜品研发能力的考核。
其次,外卖看似人人能做,但因不是直接与顾客接触,因此对于商家的线上运营能力、维护能力,与新用户拓展能力也有很高的要求。
最后,外卖相较于堂食是对于企业综合能力的考察,品牌会比直观的堂食门店上,更难被塑造。
共享厨房为外卖赋能
从2015年起,餐饮行业基本进入全面外卖时期,外卖的飞速增长,也让一些旁观者看到了问题。
对于熊猫星厨的创始人李海鹏来说,自己本身就是外卖重度用户,可是网上频频爆出的外卖食安新闻、黑作坊等,让他甚是不安。此时,他就想到,如何才能让外卖更有保障呢?
长期从事私募行业的他,对于经济有着敏锐的嗅觉,同时,因为曾投资过满记、小南国等餐饮企业,对于餐饮行业经营也有着深入地了解与独到的见解。
他认为,如果有一个场地可以把外卖品牌聚集起来,通过对外卖商家统一的管理与帮扶,不仅可以提升外卖的品质,还可以增加外卖商家的市场竞争力。
于是,在2016年3月,他在北京成立了第一家共享厨房“熊猫星厨”。
李海鹏深知,现在是餐饮的协同时期,一个人发展是不切实际的。由此,他找到了同样在餐饮深耕数年,经营韩式炸鸡连锁OUMUNI的肖徽,两人迅速组建一支专业管理同队,核心成员均来自于美团、百度、大时代、百胜等餐饮知名企业的高管,通过大家的齐心协力,一同打造出具有:场地租赁；线上线下代运营；团餐、供应链对接；品牌推广等专业服务的共享厨房品牌。
在李海鹏详解了商业模式后,经过实际测算,共享厨房可以降低70%开店成本和20%运营成本,改善开店及运营流程。
同时,由于外卖商家的集中,也方便了骑手的集中取餐,提升了送达效率,降低了因配送超时而引发的客户不满。
李海鹏说:“我希望餐饮是一件简单的事情,未来餐饮创业只需要带着想法来,剩下的服务全由我们完成就好。”
结语:
外卖是现在餐饮竞争的主力,共享厨房可以归结为外卖的发动机。餐饮小白们要想创业做外卖,可以先去了解一下共享厨房的模式,看看能不能有所帮助。
