四季豆中毒是一种常见的食物中毒，一年四季均可发生，且大多发生在学校食堂和集体食堂。四季豆成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4~10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。为有效预防和控制中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，省疾病预防控制中心提醒广大群众注意以下几点：
中毒原因。根据调查，烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因，由于烹调时加热不彻底，毒素未被破坏而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，血细胞凝集素具有凝血作用。
中毒症状。四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。
中毒预防。加工四季豆时，烧熟煮透是预防四季豆中毒非常有效的方法。
按照有关规定，学校食堂和集体食堂不得加工食用四季豆，以防止集体性中毒事件发生。
食用四季豆后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出冷汗等症状，应及早到附近医院就诊。
