距2015年5月发布月饼国家新标准至今已满三年，新标在旧标的基础上增添了月饼饼皮的原料种类，扩展了月饼的派别以及加工工艺，在很大程度上明确了月饼作为传统节日食物的定义，规范了制作工艺，丰富了市场品类，满足了不同人群对月饼的口味需求。
又是一年中秋佳节，阖家吃月饼，赏月圆。月饼国家新标准正式实施两年多的时间里，月饼市场经历了转型阵痛，也经历了兴旺繁荣，涌现出一批市场反应良好，消费者口味接受度高的月饼品牌。这其中连续两年全网销量遥遥领先的味BACK那么大·团圆月饼更在去年以“上线20天，热卖160万”成为名副其实的“网红月饼”。
“大，是为了更多人的团圆”
能不能红要看能不能打动人心
味BACK那么大·团圆月饼取灵感于闽南地区自唐朝以来1300年的古法月饼。初唐，征战福建漳州的将军开化闽南，带兵出征，妻子为其准备便于储存的干粮，这种用面团、芋头、咸蛋黄等制作的吃食十分适合远行携带。将军改良调整后制成饼状，越做越大，分而食之，用于犒劳九死一生上阵杀敌的将士们，也有期盼凯旋归来的含义。
去年中秋期间，整个网络舆论正在为月饼的口味之争造势时，味BACK那么大·团圆月饼抛弃了这样的话题引导，聚焦月饼本身的情感核心——团圆。国风零食品牌味BACK市场部负责人介绍：“卖不卖的好，能不能成为“网红月饼”不是我们首要考虑的。是不是真的好吃，产品内核能不能打动人心，才是这款团圆月饼与众不同的地方。跟随时代的脉动，传统应节食物也需要升级转型。”
那么大·团圆月饼自带网红属性除了历史流传下来的故事，它的外形特点和馅料是绕不开的话题。
战士开疆辟土，家人殷殷期盼，从古至今，在外奋斗的人，身上总有一根线——一头系着牵挂；一头系着团聚。这种随着时间沉淀，演变出来的风味大月饼，不仅打上了情感印记，更让它的外形大的“理直气壮”。
“大是为了更多人的团圆，是我们为这款团圆月饼定义的核心价值，同时也将产品卖点直接摆在消费者的眼前。”味BACK营销部负责人介绍到。
有温度的手
让每枚月饼都独一无二
可是，月饼越大越难做。内馅不能散，外皮不能破，所以这里的月饼选用软嫩的麻薯，酥松的肉松，绵软的芋头和砂质细腻的鸭蛋。这些配料相互紧密融合，拉扯，层层铺垫在饼皮上。
据了解，自月饼国家新标将饼皮制作原料从面粉等谷物粉增添至小麦粉等谷物粉或植物粉之后，月饼的饼皮制作有了更多选择。
那么大·团圆月饼的饼皮为了能完美包裹住馅料，对制作中温度、力度的要求很高，这就对饼皮的柔韧程度有了更高的要求。小麦粉无疑是最好的饼皮原料，小麦粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白被充分调动形成筋道的面团，紧紧包覆住内陷。加上五十摄氏度的温水和面，双手施于温度的反复揉压。烤制的过程急火慢火交替烘焙，温度不超过220℃，让內馅喷香的味道沿着酥脆的外皮缝隙幽幽地往外冒。
在越来越注意饮食健康的现在，味BACK那么大·团圆月饼通过调研，将自家月饼的脂肪含量降低至常见月饼的三分之一，更没有一般坚果类月饼的油腻感，加上內馅的科学调比，保障每一次入口都能感受到清新爽弹。
“这枚流传了1300年的‘网红月饼’穿越时空，跟我们再次相遇，是另一场团聚”，味BACK相关负责人这样说到。每一枚独一无二的手工制大月饼，被赋予了一方水土的人文温度，带着对传统的敬畏，对美食的偏执，来到了每一位消费者的面前。
