众所周知，近几年来随着大众化餐饮的逐渐回归，一些新快餐和小而美、小而精模式的新型模式餐饮品类迅速火爆起来。尤其是在进入2017年以来，我们发现过去传统意义上的正餐，正在被一些人做“快”。
比如传统酸菜鱼这样一道“国民菜”，之前需要20分钟才能出餐，而随着革新后以小份制、快餐化模式出现的“酸菜鱼@米饭”，更是达到了5分钟之内就能出餐，可以说真正实现了传统菜品的快餐化。
以北京地区为例，在朝阳呼家楼、丰台欧尚、房山商业街、石景山物美等不同区域，都有一个叫做“鱼你在一起”的酸菜鱼@米饭快餐门店，除了店店火爆、餐餐排队让人感到不可思议外，更让人想不到的是不到百平的小店，居然日流水过万，有的更是能达到日翻台15次以上。
如此火爆的酸菜鱼快餐品牌，终究是有什么秘笈呢？据记者了解，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭诞生于2017年初，因其大胆革新传统酸菜鱼，变为小份制和快餐化，不仅满足了顾客食客的需求，更是顺应了大众餐饮时代趋势，仅用1年零7个月便在全国布局了1600家店面，不仅成为了真正的“街头霸鱼”更是凭借一个品牌的力量开启了酸菜鱼快餐的新时代，让酸菜鱼品类得到重燃。
为什么酸菜鱼快餐之所以如此受欢迎，业内专家表示，在传统做酸菜鱼的正餐厅里，想要吃上一顿酸菜鱼最起码也要等20分钟，甚至有些店要30分钟以上，很多人不是不喜欢在中午去吃酸菜鱼，实在是因为时间太急促，没有时间去等待。把酸菜鱼做成快餐，只需要等待5分钟以内，满足了顾客的想吃美味和时间的需求，你说顾客会不会来？
另据记者了解，酸菜鱼本身就是一道国民菜，颇受大家喜爱，但是随着生活水平的提高，传统酸菜鱼由于口味单一，逐渐被人们遗忘或者成为“冷门菜”。而革新后的酸菜鱼，采用了当下餐饮最流行的手法“单品爆款”，即是虽然一个单品品类，但口味却不单一。
以“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为例，就相继研发出了青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等多种酸菜鱼经典的口味。这样不仅能解决因口味单一造成的“复购率”问题，而且还能满足不同人群的口味需求，进而适应南北地域差异，进而成为人皆可食，众人皆爱的新快餐酸菜鱼。
从原材鱼来讲吧，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭就和传统酸菜鱼有了较大的区别，传统酸菜鱼多以黑鱼和草鱼为原材，但是刺多是这两类鱼的大问题，很多小孩、老人和女孩，都怕挑刺，所以就损失了一大批爱吃鱼的顾客。而来自越南的进口巴沙鱼，因其无骨少刺的优势，不仅味道鲜美，更是打消挑鱼刺的顾虑，所以新快餐酸菜鱼就成了老少皆宜的美味了。
“来这里吃了很多次了，他们是小份的，价格不高很划算。而且和传统酸菜鱼不一样，而且口味很多，而且鱼也没有刺，吃着很方便。”一位带着朋友来鱼的张女士对记者说到。
曾几何时，兰州拉面、沙县小吃、麻辣烫、黄焖鸡米饭称霸了整个快餐市场，而今天，酸菜鱼@米饭这种快餐模式已经霸占街头，由此可见，酸菜鱼@米饭称霸快餐的时刻已经到来！
