酱红色的热腾米饭，淡淡的酱油咸香味，加点豆豉，一口尝下，酱油、豆豉和着饭香交集，咸中带甘甜的软糯，令人回味。不知不觉，一个大男人竟湿了眼框。之后，同事告诉我，那是做节目时顺便买的黄滩牌酱油。
还记得小时候挑食任性，长辈做饭总会变着法子。有时候，一碗米饭撒上酱油拌匀，简简单单却也能吃得一干二净。
今天节目就是黄滩牌酱油，能引起乡愁的酱油到底是个什么样的，别急，我们来往下看。
黄滩牌酱油
黄滩牌酱油的历史很悠久，距今已经有440多年了。
因酱油表面结出一层厚厚的冰晶，故又名“冰油”。具有汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富等特点，是炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料，是湖北著名特产之一。据记载，黄滩酱油在清乾隆年间，就被钦定为朝廷贡品。不仅如此，酿造技艺还是非物质文化遗产。
卢银生，今年74岁，是黄滩酱油酿造技艺的非物质文化遗产的传承人，从二十多岁就开始学习做酱油，做了一辈子的酱油。直到现在，每天都要去酱油厂转转，才安心。
李佳剑，不仅是应城市恒茂食品有限公司总经理，还是卢师傅的徒弟，12年来，他总是在火辣的太阳下曝晒，汗水哗哗地流，衣服也都汗湿了。但做酱油就是要晒，太阳越大，晒出来的酱油才越好。他说，“晒我不怕，师父一辈子就专注于做好酱油这一件事，不管是传统的手工艺技术还是师傅做酱油的精神，这些东西都不能丢，需要有人来传承下去。”
如今，酱园里面有2000多个缸，其中200多个都是清朝的老缸，这些酱缸见证着黄滩酱油的历史。在公司成立之前，黄滩酱油没有走出过湖北，但是现在，黄滩酱油还进入了北京、上海、广州等一线城市。
这种历经了四百多年风雨的古法酿造技艺有什么奥秘呢?传统方法酿造酱油有何好处？我们又该怎么买到安全、健康的好酱油呢？
黄滩牌酱油制作过程
早在一千九百多年前，两汉作家许慎就在《说文解字》里，记载了豆豉的制作方法“配盐幽菽”，意思是给大豆调上盐，然后密封发酵，直到现在，黄滩牌酱油的制作人仍然坚持传统，还在依此制作豆豉，获得酱醅，酿晒酱油。那么传统古法酿造到底是个怎样的过程呢。
制作过程：
第一步：挑选黄豆，颗粒适中，大小尽量一致，饱满成熟，无霉烂变质现象；
第二步：浸泡黄豆，黄豆除杂后，加水浸泡，捞出浮在水面的残次品黄豆。黄豆泡至胀起无皱纹即可。
第三步：蒸料，将浸泡好的黄豆倒入木甑内，蒸至熟透而不烂，
第四步：冷却，将蒸熟的黄豆快速摊冷至25℃左右。
第五步：接种制曲，冷却好的黄豆，拌面粉，接种曲。
第六步：入缸发酵，经三伏炎暑，日晒夜露，一般6个月即可成熟。
上图酱油里面有冰块的叫做冰油，像这样的冰油至少要3年的时间，一般的酱油三年就可以出售了，最好的酱油要晒到5年。也就是1800天。漫长的等待和制作，黄滩牌酱油价格和普通酱油也有一定差别，它是轻奢品，几百元一斤呢。可是味道和健康是没得话说的，都是极好。
传统方法酿造酱油有何好处？
用这种传统手工生产出来的酱油好处在哪呢，这就来给大家介绍介绍。
1、倒入杯中会有“挂壁”的现象，也就是说明它是高度浓缩的，浓度很高，“挂壁”也就代表着它的营养物质很丰富，比普通的酱油也要粘稠许多倍。
仅仅用黄滩酱油腌的肉
2、古法酿造的酱油品质不一样，黄滩牌酱油中的氨基酸态氮的含量最高能达到1.3 g/100ml，远远超过了国家特级酱油的标准0.7 g/100ml，氨基酸态氮是判定酱油发酵程度的指标，这个指标越高，就说明酱油发酵程度好、氨基酸的含量高、酱油的味道也就越鲜美。
黄滩牌酱油具有汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富等特点，是炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料。
酱油那么多，我该怎么挑？
每次一到超市，
看到货架上五花八门的酱油：
无盐的、铁强化的、海鲜的……
完全不知道该选哪种啊！
想要买到安全、健康的好酱油，别着急，经验丰富的卢师傅手把手来教你，首先你得分清这两种酱油。
原酿酱油：无任何添加。当原油含量达到50％时，这种酱油就被称作酿造酱油。
调配酱油：是指以酿造酱油为主，加入了很多东西，像调味品等，不适合人体长期食用。
总结：选好酱油要 1酿造酱油、2氨基酸态氮含量高≥0.8g/100ml、3无添加 。
