中秋佳节将至，各大商家摩拳擦掌，消费者选购月饼的“黄金月”已经到来，根据中国烘焙食品糖制品工业协会公布的数据显示，2018年上半年，糕点面包行业实现营收528.74亿元，同比增长11.03%；利润总额51.4亿元，同比增长4.35%。而在糕点面包行业发展过程中，月饼产品扮演了重要角色。
“代购”“抢购”这些年我们和月饼抬过的杠
中秋作为中国传统节日，月圆人团圆的情感内核让人们对这个节日格外重视，月饼用以寄托相思团圆之情，也成为这个节日中重要的象征符号。
随着现代人对生活方式的改变，对健康的重视，过去重油重糖的传统月饼已不再能满足消费者的需求，早一步开始产业升级转型的月饼产销商提前赢得了商机。比如前几年火爆的香港品牌月饼，内地具有在地风味的手工月饼，都以主打馅料健康，口感新奇，手工制作成为特色卖点，成为消费者竞相追逐的对象。
月饼从节日符号变成商品，在保持象征特性的同时，也越来越强调作为商品的属性，即商品的价值与其食物的美味成正比。从近一两年来代购和抢购月饼的现象逐渐退热就不难发现，消费者买来的月饼，如果无法从品质上得到保证，即使话题再足，热度再高也无法持久的对消费者形成吸引力。
两年热销！一饼难求？
记者调查今年的月饼销售发现，越来越多的消费者除了通过传统电视媒体平台的月饼广告来选购月饼以外，随着年轻消费群体的崛起，生活方式分享型社群的口碑成为他们选购月饼时重要指标。
在小红书APP商城中输入月饼，销售排行榜第一位的一改往年常据“老三样”的月饼品牌，一款名为味BACK那么大团圆月饼成为今年最吸引消费者的月饼品牌。
“去年就买的他们家月饼，一个月饼有四种馅料，全是现在最网红的馅料，而且真的很大，一家人分着吃刚刚好。”从社区网友评论中不难发现，这款月饼以“丰富馅料”“足够大”“分享吃”等特性赢得了年轻消费者的青睐。
记者通过联系味BACK出品方了解到，今年是这款月饼上市的第二年，去年中秋期间，上线20天卖出160万的成绩，在全网掀起一阵“大月饼”风潮。今年上线30天已经累计卖出500万，甚至在小红书、淘宝等部分销售平台出现刚上线即售罄的情况，“一饼难求”情况下。
“之前真的是买不到啊！平均要排5天才能拿到手，现在预售，提前下单，自己家里买了一份，给爸妈也买了一份，基本上两三天就能收到。”商家为保证产品品质让更多人能够买到大月饼，并没有采取故意营造饥饿营销，开启了新的预售模式，因为手工的古法制作，一天最多2000枚的月饼，在接受到预售之后即开始制作，真正做到“现点现做”。味BACK协调生产和发货效率，“一饼难求”的情况已明显好转。
手工制低脂肪，美味与健康成走红关键
据了解，这款大月饼除了馅料丰富以外，“手工制作”“脂肪含量是常见月饼的三分之一”也成为其独特的卖点。
味BACK那么大团圆月饼取灵感于闽南地区自唐朝以来1300年的古法月饼，直径15cm，最大18cm的饼，一份月饼围桌分食才叫团圆月饼。所以福建漳州一带的人也叫“大饼”、“大月饼”。
月饼越大越难做，为的是内馅不散，外皮不破，所以这里的月饼用料采软嫩的麻薯，酥松的肉松，绵软的芋头和砂质细腻的鸭蛋。这些配料相互紧密融合，拉扯，层层铺垫在饼皮上。而那么大·团圆月饼的饼皮讲究温度和力度，五十摄氏度的温水和面，双手施于温度的反复揉压，小麦粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白被充分调动形成筋道的面团，延展包覆住内陷。烤！急火慢火交替烘焙，温度不超过220℃才能让內馅喷香的味道沿着酥脆的外皮缝隙幽幽地往外冒。
在越来越注意饮食健康的现在，味BACK那么大·团圆月饼通过调研，将自家月饼的脂肪含量降低至常见月饼的三分之一，更没有一般坚果类月饼的油腻感，加上內馅的科学调比保障每一次入口都能感受到清新爽弹。
又是一年中秋佳节，在吃这件事上，消费者们已从过去的消费习惯中恢复理性，好吃和吃的健康逐渐替代过度包装和噱头营销。专业人士预测，2018年月饼市场将继续呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，行业整体销售和销售额增幅在5%-10%。
