乍眼一看像一家西餐厅，实际上却是地地道道的马帮菜!今年9月，昆明又有一家年轻人喜欢的餐厅要开业了!
餐厅的主人不是无名之辈，他一手创立了在昆明赫赫有名的三碗水湖生态园，打造了昆明马帮菜的一面旗帜。这次，他要做点不一样的。
有故事的“三碗水”
大隐隐于世，可以很好地用来表达这个地方。
昆明城西北的三碗水湖生态园，背倚风景秀丽、文化深厚的玉案山，面朝车水马龙、热闹繁华的市区，园内三个错落有致的池塘是最大特色。
在当地有种说法，多年前山中一眼泉水流出来后，在平石上形成三个高低分明的碗状小圆坑，现在的玉筇路就是以前昆明的老国道，在还没有汽车的年代，出行全靠脚力和牲口。“进出城的马帮，上山砍柴的当地人，走到山脚的泉水处都会停下来歇歇脚。”三碗水湖山庄创始人杨聪说，“当时的人们拿第一碗水来喝，第二碗水洗脸洗手，第三碗水给牲口喝，慢慢就形成了一种仪式，做完这些该上山的上山，该赶路的赶路，所以这里被人叫作三碗水。”
三碗水湖生态园秉承了大自然的灵性，也传承了昆明人心中的岁月情怀，后人将大自然馈赠于世的灵感引入园中，修建了三个碗状的湖，分别叫做第一碗、第二碗、第三碗，使得整个园子生动了起来。
不一样的马帮菜
既然是马帮菜，就不得不说说马帮。
马帮大部分时间是在路上度过野营露宿的生活，一般天一发亮，就爬起来从山上找回骡马给它们喂料，然后上驮子上路，中午开一次“梢”，“开梢”就是吃午饭的意思。
常年奔波在路上的马帮，在路途中吃饭时间特别短，于是形成了马帮饭菜简单、实在的特点，焖上一大锅米饭，配上一锅肉菜和一锅杂菜汤，味道醇厚又管饱，呼噜呼噜两下子就吃完，马上启程赶往下一个地方。
在杨聪看来，三碗水湖山庄生态园与马帮有着千丝万缕的联系。除了地理位置上的天然贴近，这里的菜系也取材于茶马古道上著名的滇西区域，在这里，顾客吃到的食材都是从产地直接采购运回来，省了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保，新鲜又健康，很多野菜口味都非常独特。
当然，传承与创新也是不可缺少的一环，城市里的人不一定能接受传统马帮菜原始的口味和粗糙的外形。
今年9月，杨聪就打算在昆明市内打造一个以轻奢、时尚为主调的新派马帮菜餐厅，也叫三碗水，让马帮菜吃得更讲究。
他认为，马帮菜不一定非得用土碗、土罐来装，必须在装盘摆样上进行创新。菜系还是传统的，保留传统马帮菜味厚、味重、味丰等鲜明特色，但以现代餐点美学来装盘，这样做出来的马帮菜既好吃又好看。
马帮菜还可以这么潮
要想成为年轻人眼中“不土”的餐厅，光有新式的马帮菜还不够，在装修上也得下功夫。
杨聪的新餐厅装修与菜肴一样，不被“传统”二字所束缚。
既传承中式建筑的精华，庭院式的格局有移步换景的雅致，同时又结合西式建筑的特色，落地式玻璃窗大大扩展了室内视野，穹顶设计又拉近了与天空的距离，现代风贯穿整个餐厅。
空间布局、软硬件风格独具艺术气息，给人自由、轻奢的现代之感，把马帮菜的原汁原味和现代的装修设计完美结合在了一起。
从大堂到餐厅内部，用“灰”坐稳中庸，再将其他色彩有度地展开，蓝色、银色、米黄色....展现了张与弛的分寸感。开放式厨房运用了暖色调，温暖而有食欲，当五颜六色的食物摆满台面，构成强烈的画面感。
这样的风格谁能不爱?
打造马帮菜第一品牌
杨聪不在乎形，而追求神。不管是已有的三碗水湖生态园，还是即将开业的三碗水餐厅，形变而神不变——都是传承马帮的精神，这才是他想打造的核心要义。
在三碗水湖生态园，走累了，在湖边歇一歇，感受承载着马帮记忆的土灶火塘。火塘中间可以煮火锅，四周烧烤，众人围灶而坐，在食物散发的香味里，感受马帮前人智慧与艰辛。若有闲情，还可以去水上自助烧烤厅自己垂钓，体验一把自己动手、丰衣足食的乐趣，钓上来后带到园中的中餐厅烹制，享受纯生态的佳肴。
山庄还有一绝：烤全羊。他们对传承了12年的传统烧烤工艺加以提炼和升华，采用秘制方法和独家原料，为吃货们烹调出一头头令人垂涎的烤全羊，大口吃肉、大碗喝酒，这不正是马帮的做派吗?此外，这里的烤全猪、烤兔、烤鸡也是不可多得的烤中上品。
即将开业的三碗水餐厅，更是年轻人的江湖。杨聪喜欢“江湖”这两个字，也欣赏武侠精神。
“马帮是走江湖的，全国到处都有马帮，都有喜欢马帮菜的人。”杨聪说，三碗水湖生态园做马帮菜已经18年，从选材到烹饪都早已游刃有余，但如何把好吃的马帮菜发扬光大是他一直在思考的问题，这也是他在这个领域一直坚持的根本。
在他眼里，三碗水湖生态园不仅仅是一个农家乐，而是一个马帮精神汇聚的地方，也是三碗水马帮菜走向全国的起点。
如何发扬光大?只有走品牌化道路，首先打造一个旗舰店，然后以连锁的方式将马帮菜推向全省乃至全国，至于具体店面的形式，并非最重要的东西。“在不同的地方就要结合当地特色，进城了就做进城的系列，靠着山就做山里的系列，做出不同的风格，带给更多喜爱马帮菜的年轻人。”
杨聪希望，在已拥有云南省烹饪协会会员单位、云南省餐饮名店两个头衔的基础上，“三碗水”以后可以成为马帮菜第一品牌。
