成群结对的马帮从太阳升起的地方而来，又向日落之乡而去。据说，在昆明有个叫三碗水的地方传承了马帮的精神和美味的马帮菜，一代代马帮经过这里都会停下来歇歇脚再上路。
为什么叫三碗水?在当地有种说法，多年前山中一眼泉水流出来后，在平石上形成三个高低分明的碗状小圆坑。“当时的马帮拿第一碗水来喝，第二碗水洗脸洗手，第三碗水给牲口喝，做完这些才继续赶路，慢慢就成了一种仪式被传承下来，所以这里被人叫作三碗水。”三碗水湖生态园创始人杨聪说。
这里背倚风景秀丽、文化底蕴深厚的玉案山，面朝车水马龙、热闹繁华的市区，近期将要面世的新餐厅三碗水，更是想要让昆明的吃货们沉醉其中无法自拔。
做马帮菜需要用心
一声声清脆的铜铃，一句句悠扬的赶马调，这是属于旧时云南老马帮独特的印记。
赶马人日夜兼程，只有在燃起灶火的时候还能暂时停下奔波的步伐。因此对于饮食而言，简单、方便、利于保存、热量高、耐饿就成为马帮菜食材的基本原则。
在杨聪看来，三碗水湖生态园与马帮有着千丝万缕的联系。除了地理位置上的天然贴近，三碗水马帮菜还传承于茶马古道上著名的滇西区域，但又不是最传统的味道，因为现代人不一定能接受传统马帮菜原始的口味和粗糙的外形。
杨聪说，做马帮菜需要用心，只有贴近市场不断调研市场和优化菜品，才能达到恰到好处的融合和复兴，做出让人过齿难忘的马帮菜，也更能符合现代人的口味和审美。在他看来马帮菜不一定非得用土碗、土罐来装，必须在装盘摆样上进行创新。菜系还是传统的，保留味厚、味重、味丰等鲜明特色，但以现代餐点美学来装盘，当然其中也带有很多马帮的元素，这样做出来的马帮菜既好吃又好看，还是对马帮精神的延续。
这里的马帮菜专治没胃口
清脆的马帮铃声悠然远去，深深浅浅的马蹄印还留在青石板上。“马帮菜”发展到今天，和以前已经有了很多不同。
杨聪说，三碗水的目标是打造马帮菜第一品牌，在传承马帮文化的同时，将马帮菜发扬光大。三碗水致力于将生态健康的饮食理念传递给每一位顾客，首先必须要用好的食材，才能做出地道的马帮菜，这是三碗水传承下来的做菜法则。
从开店以来，三碗水一直从茶马古道上著名的滇西区域选取原生态的食材，拥有属于自己的专属采购渠道，猪肉、土鸡、蔬菜等都是当地的农民手里进行养殖、种植。在这里，顾客吃到的食材都是从产地直接采购运回来，新鲜又健康，很多野菜口味都非常独特，无时无刻不在突出马帮菜的精髓——原生态。
打造马帮菜第一品牌
其实，除了要开新店，杨聪做马帮菜还有一份特殊的情怀，当年在茶马古道上“蹄嗒”的马蹄声中，马帮的汉子们行走四方，也吃遍诸多美食，是一群名副其实的吃货和“美食家”，他们在此基础上做出来的马帮菜味香浓郁、营养丰富，是中式菜系里不可多得的美味。
但随着其它菜系的冲击，消费模式的改变等，传统马帮菜变得岌岌可危。杨聪坦言，马帮菜要想发扬光大，必须走品牌化发展的道路，三碗水首先打造一个旗舰店，然后以连锁的方式将马帮菜推向全省乃至全国，在已拥有云南省烹饪协会会员单位、云南省餐饮名店两个头衔的基础上，将三碗水打造为马帮菜的第一品牌。
当然，除了特色的马帮菜肴外，就餐的环境也是现在消费者考虑的一个重要因素。三碗水将雍容典雅的现代元素融入中国古典韵味中，简约的现代主义和复古的古典风韵结合，让顾客就餐变成一种更优雅的生活体验。
