日前，省食药监局印发了《餐饮服务单位食品安全追溯体系建设指导意见》（以下简称《指导意见》），明确在全省建立完善的食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，保障食品质量安全。
米面肉油要100%可溯源
值得关注的是，我省要求学校建立以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制。明年10月底前，我省所有学校食堂（托幼机构食堂）、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系。
《指导意见》明确，餐饮服务单位追溯信息内容包括进货信息、贮存信息、运输信息、销售信息和其他应当记录的基本信息等五个方面。
在进货信息追溯方面，餐饮服务单位应当建立进货查验记录制度并完善索证索票、台账登记、进货查验记录；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料与预包装食品、调味料应100%可溯源。贮存信息方面，餐饮服务单位应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，如实记录贮存的相关信息；异地贮存采购的产品及食品、食用农产品时，应当建立食品贮存记录管理制度，记录贮存的相关信息，并保存相关凭证。需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的，还应当记录贮存过程的相关信息。
食品信息记录必须完整
据悉，我省今年将在部分市选择高校食堂作为试点单位，指导市食药监局推动其建立完善餐饮服务单位食品安全追溯体系。省食药监局要求，各地于2019年10月底前推动辖区内所有学校食堂（托幼机构食堂）、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系，并逐步推动其他餐饮服务单位建立追溯体系。
《指导意见》强调，餐饮服务单位食品安全信息记录必须真实、有效和完整。信息记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。确因特殊情况需要修改的，必须保存修改前的原始信息，并注明修改原因。
省食药监局要求，各地重点加强对辖区内的餐饮服务单位监督检查，对没有建立追溯制度、追溯制度不能有效运行，特别是出现不真实信息或信息损毁、灭失的，及时依法处理。同时，鼓励相关餐饮服务单位利用安徽省食品安全追溯平台（www.ahspy.cn）等第三方追溯平台建立完善追溯体系。
