各县（市）、区人民政府，市政府有关部门，各有关单位：
为了早日把我市创建成全国文明城市、国家卫生城市，针对我市中、小饭店（餐厅）卫生基础设施较差的状况，市政府决定，利用半年时间在中、小饭店（餐厅）开展卫生集中整治活动。现就有关事宜通知如下：
一、整治范围
本次集中整治的范围为市内5区及郑州火车站地区、高新技术产业开发区、经济技术开发区所辖区域。
二、整治重点
认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《郑州市餐饮业食品卫生管理办法》，以督促经营者加强基本卫生设施、基本卫生制度、从业人员基本卫生知识（三基本）为目的，搞好卫生间、操作间、洗消间的建设和管理，取缔燃煤大灶。
三、整治标准
（一）前厅及操作间面积大于100平方米、小于200平方米的中型饭店（餐厅）的整治标准
1．操作间：总面积与前厅面积之比不得小于1：1．5；其建筑表面用不透水的建筑材料构成，便于洗刷；地面有一定坡度，跨度大的地板应辅设金属地漏，下水道畅通，出水口处应安装防鼠设施，墙壁应砌有2米以上白瓷砖墙裙，天花板平滑；有专用冷拼间，且内设熟食品专用冷藏柜、定时用紫外线灯消毒空气和用具，设有传菜口，有防蝇、防尘、防鼠设施，禁止非直接入口食品入内；内设水池。
2．洗消间：设有3个上、下水流通的洗涤池，餐具可采用热力或红外线消毒方法，消毒后的餐具必须存放在不锈钢、铝合金或其他材料制成的保洁柜内，保洁柜容积应大于该餐厅一次最大客容量所需餐具量；消毒设施容积应大于该餐厅一次最大客容量所需餐具量的四分之一；玻璃饮具可用化学药物消毒剂或使用合法的集中消毒餐具。
3．卫生间：男女分设；便池必须为水冲式便池，餐厅50个座位以下的各设大便器一个；每大于50个座位的增设大便器一个；卫生间门口不得和操作间直接相通，门窗应加防蝇设施；有洗手池及通风换气设施；有卫生纸、废纸篓，墙壁有1．5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有专人负责卫生保洁，无异味、积粪，废纸篓废纸不外溢。
4．其它卫生设施及卫生管理，按卫生行政部门制定的标准进行建设和管理。
（二）前厅与操作间面积在30平方米－100平方米的小型饭店（餐厅）的整治标准
1．操作间：面积不得低于10平方米，经营炒菜的饭店操作间面积不得低于30平方米；有上、下水设施，用浅色瓷砖砌制2米以上的墙裙，地面用不透水的材料制作，灶台上方应有排烟、除尘设施；制售冷荤凉菜的需隔离出冷拼间或功能区，有专用工具、专用冷藏设备，做到生、熟分开；凉菜贮放柜台有防蝇、防尘设施。
2．洗消间：有专用房间，内设有3个餐饮具专用洗涤池，有饮食业物理法消毒的设施和保洁柜，其消毒容积应大于该餐厅一次最大客容量所需餐具量的四分之一，保洁柜容积大于餐厅一次最大容量所需餐具量，或者使用合法的集中消毒餐具。
3．卫生间：卫生间应设水冲式便池，洗手池及通风换气设施，有卫生纸和废纸篓；门窗应加防蝇设施；墙壁有1．5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有专人负责卫生保洁，无异味、积粪，废纸篓不外溢。
4．其它卫生设施及卫生管理，按卫生行政部门制定的标准进行建设和管理。取缔燃煤大灶工作，按城市环保标准要求由市城市管理行政执法局和各区负责落实。
四、整治时间安排
整治活动分3个阶段进行，具体整治时间安排是：
（一）宣传发动试点阶段（2003年元月2日－元月12日）。卫生行政管理部门和各区要广泛进行宣传发动，层层召开动员会，将整治活动的方法、标准及时间安排宣传到每一个中、小型饭店（餐厅）经营者。同时，市、区卫生行政管理部门要选择条件相对较好、积极性较高的部分中、小饭店作为试点单位先行一步。具体要求是市卫生行政管理部门要在每区抓2个中型饭店（火车站地区、高新技术开发区、经济技术开发区各1个）搞试点，各区卫生行政管理部门要在每个办事处辖区抓1个小型饭店搞试点。
（二）集中整治阶段（2003年元月13日－5月31日）。在搞好试点的基础上，按照标准要求全面开展集中整治，即在调查摸底的基础上，按照分级管理的原则，市、区卫生执法监督管理人员要采取分片包干、定点指导的办法，明确任务要求，将全市中小饭店（餐厅）逐一落实到单位、个人，具体督促指导各饭店（餐厅）经营者按要求进行整治改造。
（三）检查验收阶段（2003年6月1日－6月30日）。在市、区卫生行政管理部门逐个检查验收、登记造册的基础上，由市创建办牵头，以区为单位对整治情况进行全面检查验收。
五、整治措施
（一）明确任务，落实责任。市、区卫生行政管理部门是这次集中整治的主要责任部门，各区创建办要做好组织协调工作，各街道办事处、农业乡（镇）要做好配合工作。
（二）实行责任追究制。对在集中整治活动中，工作开展不力、达标率不足90％的，要追究有关单位和个人的责任。
（三）凡没有按要求标准在规定时间内完成整治任务的中、小型饭店（餐厅），市、区卫生行政管理部门要依照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，责令停业整顿，直至完成整治任务。
（四）市卫生行政管理部门和各区政府要根据本通知精神，结合实际拟定实施方案，并组织实施，市城市管理行政执法局要主动抓好燃煤大灶的取缔工作；市创建办要做好集中整治的协调督导工作。
二○○二年十二月二十五日