万众期待中,2018“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)今日下午将在沈阳盛大开幕。作为由世界厨师联合会官方认证的全球唯一专业国际中餐赛事,不仅世界各地中餐烹饪顶级选手逐梦而来,更有享誉中外的中烹协名人堂尊师纷纷亮相,可谓星光熠熠,盛况空前。
亮相本届大赛十位中烹协名人堂“厨神”,都是享誉国际的中餐烹饪名家,有豫菜烹饪大师、河南省中原烹饪技艺非物质文化遗产传承人陈进长;高超技艺轰动日本、享有中华料理铁人称号的崔玉芬;中国十大“中华名厨”、精通鲁菜,旁通川、粵等菜系的戴书经;元老级中国烹饪大师,改革开放40周年餐饮行业突出贡献人物戴永良;从事餐饮烹饪工作六十余年,曾为老一辈国家领导人执厨服务的金立新;中国烹饪大师名人堂副主任兼秘书长、辽宁省首批大工匠、盛京满汉全席非物质文化遗产传承人李春祥;中国御膳文化传随者与代表人物李鸿志;中国特一级烹饪大师,国际烹饪艺术大师,国家高级烹调技师,餐饮业国家级评委,国际评委,辽菜宗师刘敬贤;国家首批高级技师,餐饮业国家一级评委,国家餐饮业技能竞赛裁判员,全国餐饮业认定师,精通闽菜的各式烹调独创特色的童辉星;中国烹饪协会理事,东北大学客座教授,职业技能高级技师考评员,深得王甫亭、唐克明、徐子明三位大师的真传的王久章。
十位“厨神”或为八大菜系真传代表,或为非物质文化遗产传承人,或执厨数十载著作等身,或在异国将中餐文化发扬光大声誉盛隆……在一定意义上,每一位“厨神”都肩负着一种或多种中餐文化流派的传承。
本次大赛在辽宁举办,辽菜备受瞩目,而让辽菜声闻天下的大师刘敬贤也因此欣然应邀出席。1983年建国以来全国首届烹饪大赛上,刘敬贤一举夺魁,辽菜也以此为契机,终于绽放出耀眼的光彩。刘敬贤因辽菜而一名惊人,辽菜因他而名扬天下。几十年里,刘敬贤挖掘、继承和发扬餐饮文化研制满汉全席,他领导研制的鹿鸣宴俨然成为城市的一个文化符号。先后受聘于清华大学、北京大学等十几所高校的高级烹饪顾问和客座教授,刘敬贤出访数十个国家和地区皆引起轰动,将中餐文化传播到更远的远方。
中餐其流派众多,各具魅力,应邀出席本届大赛的既有将豫菜与中原文化融为一体的豫菜泰斗陈进长,亦有童辉星这样的闽菜掌门人,作为国宝级大师,他创造出了清香醇美、营养丰富的“十八罗汉佛跳墙”而名噪天下。
每一位“厨神”都是中餐传承创新的瑰宝。中国烹饪大师名人堂,是中国烹饪协会在注册制中国烹饪大师的基础上,针对元老级中国烹饪大师中的杰出代表,通过筛选、审定、编册、撰谱、建档,规范烹饪人才师徒传承制度,从而更好地研究各地区饮食文化、烹饪技法,总结传承中国烹饪大师精湛技艺,倡导师徒传承、尊师重道的正能量,发扬中国烹饪“工匠精神”,树立中国烹饪大师学习榜样,提高中国烹饪大师的社会地位。具有五千多年悠久历史与灿烂文化的中餐烹饪因此不断得到继承、丰富与发扬。
中餐,这种世界上历史最悠久、每天食用人数最多、食材来源最广泛、菜品口味和种类最繁杂的饮食体系,更有着繁盛且深厚的文化内涵。八大菜系,数千种小吃,无不源远流长食客众多。正是在一代又一代大师们的传承和创新下,中国味道数千年来薪火相传,中餐烹饪蓬勃发展,源源不断地走向世界各地,带去神奇而美妙的中国味道并融入当地文化和生活,创造了风靡世界的中餐“食尚”文化。在今天,世界各地的人们享受的“舌尖上的中餐”的美妙味道中,都凝结着这些名人堂尊师和他们的追随者积淀了几十年的“工匠”精神在里面。
