外出就餐是否放心，网络订餐质量如何，小餐饮怎么正规化管理，学校、医院等集体用餐单位怎样防控风险……这些既是群众关心的热点焦点，也是唐山餐饮食品安全监管的重点难点。
据市食药监局食品三处监管人员介绍，近年来，唐山将“明厨亮灶”“清洁厨房”及量化分级管理作为餐饮监管的“三大基石”，积极开展餐饮业质量安全提升工程，全力守护好百姓“舌尖上的安全”。目前，全市10117家持证餐饮服务提供者中，“明厨亮灶”实现全覆盖、“清洁厨房”达标率82.8%，83%的大型餐饮单位、学校（含托幼机构）食堂、大型企业食堂、中央厨房、集体供餐配送单位的食品安全等级达到良好以上。
创建餐饮食品安全街区
对饭店而言，创建餐饮食品安全街区不仅是对食品安全的肯定，更是一块金字招牌。要知道，健康和安全是一家饭店最有效的广告。有了这块招牌，消费者自然信赖、经营者自然红火。
监管人员介绍，今年以来，按照“强基础、抓示范、创名店”的工作原则，在餐饮集中的街区、景区开展创建活动，培育一批有内涵、叫得响的餐饮食品安全街区，引领推动餐饮业全面提升质量安全水平。在创建过程中，严格创建标准，规定街区内的饭店数量要达到20家以上，各家饭店的食品安全等级必须达到良好以上。同时，深入挖掘本辖区文化底蕴、区域特色，在示范街区内涵上做文章。目前，通过考核验收，唐山已有16条街区被评为市级餐饮食品安全街区。
整治小餐饮脏乱差
小餐饮“脏乱差”问题一直是监管的难点。监管人员介绍，小餐饮的特殊性质导致小餐饮整治不可能一劳永逸，一些问题可能在整治过后还会反复出现。由于房屋性质、经营业主变更频繁等特殊原因，一些新开小餐饮可能还会存在无证经营现象。个别小餐饮基础设施薄弱，卫生条件差，虽经整改达到了标准，但过后放松要求，客观上还存在食品安全隐患。个别小餐饮经营者自律意识差，存在应付检查现象。
为提升小餐饮食品安全水平，自今年8月起，市食药监局集中2个月的时间开展了小餐饮专项整治行动。其间，共检查小餐饮5141家次，下达责令整改通知书1067份，规范小餐饮经营户2695家，立案查处53家，取缔停业12家，促进了唐山小餐饮市场的持续规范和健康发展。
监管人员介绍：“唐山还针对小餐饮、餐饮类小摊点，出台了禁止向顾客提供一次性木质筷子、禁止使用一次性塑料袋套碗出售食品的规定，进一步严格餐饮具消毒管理，从而更好地保障群众饮食安全。”
市食药监局将继续以火车站汽车站周边、市场及周边、学校及周边、城乡接合部等为重点，通过严格日常监管、加大宣传教育、做好帮扶指导等举措，保持小餐饮整治工作的高压态势。
进一步规范网络订餐
网络订餐在给人们生活带来便利的同时，也存在不少隐忧。为规范网络订餐经营行为，做到“线上”“线下”餐食同质同标，市食药监局采取了一系列行动。
监管人员介绍，自今年9月起，市食药监局在全市范围内开展了网络订餐食品安全“净网”专项整治行动，不仅集中约谈了美团、百度、饿了么等网络订餐第三方平台负责人，还对网络平台及入网餐饮服务经营者进行了全面排查。对于无资质在平台线上经营，未按规定公示证照、量化分级等行为，进行了严厉查处。
截至目前，全市已实地检查网络订餐单位4563家次，下发责令整改通知195份次，责令第三方平台关闭证照不符网络订餐单位页面34个。
高度关注集体用餐安全
集体用餐如果出现食品安全问题，会造成极大的社会影响。监管人员介绍：“为了保障集体用餐安全，市食药监局牢牢抓住学校食品安全这一重要环节，开展了春季、秋季学校食堂食品安全专项整治；针对个别单位或个人向住院病人兜售盒饭，存在食品安全隐患的现状，开展了医院食堂专项整治，肃清医院病房第三方售餐乱象。同时，加强对农村集体聚餐的食品安全监管，提炼总结滦州市农村集体聚餐监管经验，完善农村餐饮食品安全防控体系，预防农村群体性食源性疾病的发生。”
继续提升餐饮质量安全
随着经济水平的不断提高，群众外出就餐，甚至足不出户点餐到家已经司空见惯。促进餐饮业提高安全质量，关系千家万户。
监管人员介绍说，下一步，唐山将继续深入实施餐饮业质量安全提升工程，聚焦农村及城乡接合部、旅游景区、学校及周边、网络订餐，以及托幼机构、养老机构、建筑工地、医疗机构、机关企事业单位食堂等重点难点开展专项整治，大力推广电子监管系统在餐饮日常监管中的应用，进一步提高工作效能和监管水平。
