餐饮行业里的人都有个共识：把一家店做火不算难，难的是把它做成让顾客一直喜爱的品牌。这从时下的餐饮业态也可见一斑，很多网红餐厅一夜爆火，却又在短时间内迅速沉寂。一波又一波好似大浪淘沙，熬过3年已经算很不错，能持续扩张发展更不易。而今天要讲的探鱼，也一度被大家称作“网红餐厅”，却一红就是5年，更是将餐厅扩张到全国200家。究其根本，一言蔽之：不敢辜负食客的喜爱。
基因自带同理心，细节之处见真心
2013年12月27日，探鱼第一家餐厅在深圳海岸城开业。一夜之间，深圳人的朋友圈被这家餐厅刷屏，大家都议论他家的十几种烤鱼口味、文艺怀旧的装修、贴心的等位服务，甚至于那个取自“黑猫警长”拼音的WiFi密码，仿佛有数不尽的新奇好玩的点在吸引着食客到店一探究竟。其实探鱼的火爆可以预见，因为它的品牌基因自带同理心。据探鱼创始人王力加先生介绍，探鱼餐厅大大小小的细节都是力求从顾客角度思考：18种口味的烤鱼在上市前历经了近百次的尝试和调整，目的是让顾客有更多的美味选择；文艺怀旧的风格很能引起80、90后食客的共鸣，因为那些搪瓷杯、摆件儿，包括黑猫警长等等正是大家童年记忆的载体；除此之外，一些小细节也都被考虑在内，细心的食客会发现探鱼的筷子是尖头的，这是为了方便顾客夹起烤鱼，而这一双小小的筷子，却是经历了万里挑一，反复实验而来；分鱼的汤匙边缘比较薄，更锋利，也更容易把烤鱼分开......诸多细节，探鱼都为食客一一考虑。所以食客自然产生一种来探鱼吃饭很亲切的感觉。
在用餐场景外，探鱼也将同理心用到了营销上。六一校服派对、圣诞节血袋、CP饭卡等一系列原创营销活动，都是充满趣味且紧扣顾客体验，吸引大量粉丝参与，也引得诸多品牌竞相模仿。这些活动的成功，是因为这个品牌的灵魂真正有趣。只有从内而外的贴近消费者，才能和顾客玩到一起。
改变是自省，也是对食客负责任。
作为一个已经成长了5年的品牌，探鱼从未停止寻求更好的改变。餐饮行业每时每刻都在变化，探鱼的服务、环境、营销也都需要应时而变。为了让顾客有更好的用餐体验，探鱼推出了“三大承诺”，承诺在18分钟内上齐菜品，服务不满意打折，产品不满意无条件退换等一系列举措。考虑到有很多小朋友家长来探鱼用餐，所以推出了营养丰富的儿童套餐，菜单上俏皮的写道“乖，就免费送”。为了更好的提升服务，探鱼还推出了“神秘体验官”计划，定期邀请顾客到店“探访”，指出店里的不足，帮助探鱼改善产品、服务等存在的问题。没有一蹴而就的成功，只有抱着对食客负责的心，永不停步的反省和改进，才能在激荡的潮流中立足。
餐饮行业时时刻刻都在变化，做餐饮的心却要始终如一。不愿辜负食客的喜爱是一种良心的自觉，不敢辜负食客的喜爱更是一种对食物的敬畏。只有保持这种敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，才有可能被食客更长久的喜爱。也希望在各个行业里，有更多懂年轻人且饱有热情的品牌出现，不辜负顾客的每一次喜爱。
