各县（市、区）卫生局、市卫生监督所、各有关单位:
皮蛋（松花蛋）、咸蛋（咸水蛋、黄泥蛋）等蛋制品是广大市民比较喜爱的传统食品。由于这类食品多采用传统制作方式，加工条件差，卫生设施简陋，从业人员卫生法律意识不强，卫生隐患问题比较突出。最近，在对我市几家蛋制品加工企业卫生监督检查中，发现部分加工企业在咸蛋加工过程中违规加入苯甲酸钠、钾明矾及其它非食品用化学物质，使用非食用级塑料桶，卫生状况不符合要求。根据《食品卫生法》和《蛋制品卫生管理办法》的有关规定，为切实加强对蛋制品的卫生监督管理，防止有毒有害物质污染，影响蛋制品卫生质量，保证消费者吃上卫生安全的蛋制品，现就进一步加强蛋制品加工卫生监督管理提出以下意见。
一、各蛋制品加工企业业主要提高对食品卫生安全重要性的认识，严格按照《食品卫生法》、《蛋制品卫生管理办法》和《绍兴市再制蛋加工企业卫生要求》内容，进行自查自纠，切实加强自身卫生管理，强化管理人员和从业人员的卫生法制意识和责任意识，严把产品卫生安全质量关。
二、从事蛋制品加工必须具备基本卫生条件和设施，持有有效卫生许可证，严格按照《绍兴市再制蛋加工企业卫生要求》开展加工经营活动，并按照加工工艺流程需要，对各加工功能间进行合理布局；在咸蛋加工（腌制、清洗）过程中不得使用河水，鲜蛋未经清洗消毒不得直接进入腌制或包料工序。
三、咸蛋加工过程中要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996使用食品添加剂；不得在腌制液中加入明矾、二氯异氰脲酸钠粉（兽用外药）等非食品用化学物质；严禁用工业盐腌制加工咸蛋及其它蛋制品；不得使用非食用级塑料桶作为容器腌制咸蛋。
四、各县（市、区）卫生监督机构要对辖区内有关生产经营企业（户）开展全面清查，加强对蛋制品加工全过程监管，规范加工经营行为，加强产品卫生监测，提高产品卫生质量。对生产和销售不符合卫生标准要求蛋制品的行为要依法追究责任，涉嫌犯罪的移送司法机关处理。各地监督检查情况请于7月31日前报送绍兴市卫生监督所一科（联系人：毛寅森，联系电话：8137179）。
二00六年七月十二日