火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜，也是冬季人们聚餐的首选。
有数据显示，自2010年以来，餐饮行业的发展一直呈直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。而2018年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，在线外卖市场高速发展，新餐饮成为行业创新的主要驱动力。
2017年餐饮行业各业态占比
2014-2017年中国火锅餐饮行业收入走势
如今，随着各式各样的特色化餐饮的风靡，人们的饮食需求已不再只是停留在吃得饱的阶段，而是更加追求吃得好的良好体验。数据显示，2017年餐饮行业的整体收入中，火锅行业占22%，由此可见，火锅是餐饮行业的第一大品类，食材类火锅相对于其他类火锅占比较多。那么，今天我们就来看看作为中国特色餐饮之一的傣妹火锅是如何经营以至于广受众多年轻人青睐的。
傣妹火锅门店
傣妹火锅品牌创立于1997年，隶属于上海傣妹品牌管理有限公司。据悉，傣妹火锅是目前火锅餐饮业中营业面积较大且接待顾客较多的火锅餐饮连锁企业之一，公司一直秉承不断自我创新的经营理念，努力提高全国各连锁店的管理水平，一直保持行业高水准的服务意识和卫生质量，带给消费者更好的美食体验。
傣妹火锅新鲜涮肉食材
傣妹火锅精选食材
傣妹火锅源自傣族的经典口味，它是利用百余种优质天然中草香料和独特的神奇配方使其具有麻、辣、鲜、香，回味悠长的特点，并且运用食补和外薰的中医理念达到强身滋补的功效。傣妹火锅的总部设立于上海，并在南京、合肥相继成立分公司。据了解，傣妹火锅门店大小在500-600平米，可容纳50张桌子供客人堂食，人均客单价约为60元。
傣妹火锅就餐高峰期店内场景
传统方式 商户经营遇难题
事实上，目前拥有20多年餐饮管理经验的傣妹火锅在早期门店运营方面也曾遇到过一些问题。比如，傣妹火锅在门店效率工具的选择上早期采用的是传统点餐系统，并且店内是采取先结款的方式，所以就导致消费者到店点完菜后，必须要到收银台前结账才行，只有付款完毕后消费者才能回到座位上就餐。这一复杂的流程，也让傣妹火锅十分苦恼，因为这加大了顾客就餐的时间，且降低了顾客就餐体验的舒适感。
此外，在品牌的推广方面，傣妹火锅因为自身品牌成立的时间较长，相对来说在消费者心中的定位较为传统，不够创新，所以傣妹火锅也希望对品牌再做合理定位，并开展多种营销方式，加深消费者对品牌的认知，做到以创新吸引更多的顾客前来消费，进一步增加营业收入。
创新加持 门店运营更高效
为了更好的管理自家门店，同时带给广大消费者更好的就餐体验，傣妹火锅决定与深耕SaaS系统领域的客如云正式达成战略合作，将自有的44家傣妹火锅门店正式上线客如云智能门店管理系统，希望通过智能前沿的SaaS系统软硬件结合的方式，助力自家门店运营更高效，管理更轻松。
傣妹火锅门店开业现场
门店采用客如云智能收银一体机onPOS 2及其搭载的高级版软件
目前，傣妹火锅通过引进客如云智能收银一体机onPOS 2及其搭载的高级版软件，可全面融合多种方式的点餐、收银、预订、排队等全流程、多渠道的服务，帮助傣妹火锅提升点餐速度，减少服务员工作量，提高门店的整体服务质量。
傣妹火锅收银台
客如云与口碑打通 扫码点 餐提升智能化水平
值得一提的是，目前客如云已经与口碑深度打通，为客户部署线上扫码点餐功能，客如云智能收银一体机支持口碑对接线上点餐与预定，实现在线移动支付的更多可能性，为商户与消费者提供了更便捷的智能就餐体验。
傣妹火锅门店就餐高峰时段
在没有引进客如云软硬件设备前，3-5位消费者同时到店就餐，如果他们想要分别点好菜，需要一本厚厚的菜牌传来传去，整个点餐下单时间大约在10-15分钟。而今，傣妹火锅开通了智能扫码点餐功能，把传统的服务员手写下单改为顾客使用手机自行扫桌台二维码点菜即可，这种方式可以减小服务员的工作压力，让他们可以把精力用在提升餐厅的服务效率方面上。
扫码点餐更智能便捷
除此之外，扫码点餐功能还能有效地帮助餐企经营者节省更多的人力成本，让经营者能够更加注重门店的管理，努力提高品牌的推广力度。对顾客而言，可以减少就餐带来的时间成本，提升用餐体验，由此达到餐厅服务人员与消费者双赢的局面。据悉，通过口碑线上影响力及客如云帮助商户对接验券的新方式，在双十二期间，傣妹火锅参与口碑举办的“口碑五折代金券”活动，并在一定时间段内营业额迈进前三，取得了相当好的成绩。通过扫码点餐与支付也帮助傣妹火锅收集到了非常丰富的客户信息，以至于后期合理的搭建维护会员进行多种营销方式，不仅引入了新客户，而且还能有效增加门店营收。客如云真正帮助傣妹火锅实现了互联网化经营的想法。
未来，客如云将持续助力傣妹火锅后期管理中做好在系统上的内控管理，包含菜单管理、报备分析，门店管理，IT技术支持等等。客如云提供专业的运维人员，进行问题的及时跟踪处理，并希望从各个维度给到傣妹火锅品牌足够的运营支持，帮助傣妹火锅店开天下，客如云来!
