如今，移动支付、大数据等信息技术及智能称重、智能餐盘等硬件已经在餐饮行业得到广泛应用，消费者也已经习惯了智能点餐，习惯了用支付宝、微信等移动支付手段进行支付。可以这样说，信息技术和智能化软、硬件的发展，已经重塑了人们的消费习惯。
与社餐相比，相对封闭的团餐在信息技术及自动化、智能化设备的应用方面相对落后。不过，在消费升级的大趋势下，面对社餐的持续冲击，团餐企业也在奋起直追，近年更是涌现出一批科技感、现代感十足的典型食堂，人脸支付、3秒结账、智能称重、自动售饭机等纷纷现身校园食堂。在一系列“黑科技”的赋能之下，传统的校园团餐被重构、升级，不仅效率、效益双双提升，也给师生带来了全新的体验。
“2018年度最受学生欢迎的黑科技高校食堂TOP 10”榜单
1月11日，由中国饭店协会指导，人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起的中国首届高校食堂评选活动“‘TOP食盛典’2018年度全国高校食堂评选”在北京落幕。在这场覆盖1000多所高校、近2200个食堂的评选活动中，中国人民大学北区食堂智慧餐厅、中南大学八食堂、西南交通大学黍园一食堂、合肥工业大学一食堂、西北师范大学西苑餐厅、天津中医药大学学生食堂、潍坊医学院第一食堂、福建师范大学翠竹园餐厅、安徽工业大学第八食堂、四川交通职业技术学院顺心餐厅等十家食堂，通过应用智能硬件与大数据、移动支付等信息化技术，荣膺“2018年度最受学生欢迎的黑科技高校食堂TOP 10”大奖。
自助选餐、3秒结账，智能餐盘减缓排队压力
就餐高峰期是每家高校食堂都必须面对的问题，高校食堂对此又爱又恨，爱的是，这是食堂客流量及营业额最高的一段时间，恨的是，饭点过于集中，档口前面往往排成长队，师生等候时间过长，影响了就餐体验。究其缘由，在于点餐及支付环节花费了太多了时间。
中国人民大学北区食堂智慧餐厅
入围“2018年度最受学生欢迎的黑科技高校食堂TOP 10”榜单的中国人民大学北区食堂智慧餐厅，通过应用一系列“黑科技”有效解决了这一问题。智慧餐厅将选餐区设置成“U字形”的“自选路径”，学生们可从两侧入口进入，沿路选餐，最终在“U字”下方的4个智能结账台刷卡买单。在北区食堂菜品的下方的LED屏上，显示着菜品的价格、克数，甚至还标明了菜品的营养成分。选餐结束后，盛有饭菜的托盘放在“结算区”框内，系统会自动算出价格，学生刷卡支付即可，整个过程仅需三秒，大大缓解了排队压力。
中南大学八食堂智能餐盘系统
榜单中的中南大学八食堂也有一款“结算神器”——智能餐盘系统。走进八食堂，你会发现食堂中心区域有3台一字排开的如超市收银台大小的“结算神器”，台面上分结算区、读卡区和显示屏3个部分。当学生将装有饭菜的碗放在结算区后，显示屏上就会显示金额，再一刷饭卡，读卡区便会自动扣除金额。相比人工结算，智能餐盘系统不但零失误，不会出现算多算少的情况，而且速度快——比人工结算至少节约三分之一的时间。据悉，以往高峰期排队，从队尾到打饭窗口至少要用十几分钟，应用智能餐盘系统后，从选菜到付钱用不了5分钟。
ERP管理、移动支付、大数据分析，智慧食堂推动经营优化
作为高校食堂应用“黑科技”的标杆，“2018年度最受学生欢迎的黑科技高校食堂TOP 10”均不同程度地采用了信息技术，除可提升点餐及支付效率、减少排队等待时间外，更可通过大数据的收集与分析，解决团餐企业及食堂在经营过程中的成本、运营、管理等问题。
天津中医药大学学生食堂采用了大量的黑科技，助推食堂进行日常管理与决策。据悉，该食堂使用的是禧云信息提供的智慧食堂解决方案，在前端，它通过“智能餐盘+价格显示屏+支付宝支付终端”，给师生带来智能化、便捷化的就餐体验：智能显示屏会根据减少的菜量自动计算出价格，学生支付时无需刷卡，打开支付宝支付页面即可自动扣款。在后端，食堂通过“菜谱式双屏点餐机+支付系统+ERP系统”，实现了信息化的管理，不仅提高了效率、降低了成本，还借助大数据的分析与优化，为自身运营提供助力。
天津中医药大学学生食堂
通过采用ERP系统，天津中医药大学学生食堂与学生、菜品、原材料及供应商建立了链接，并通过多维度的数据分析助力食堂经营优化。以往，食堂并不清楚学生消费了什么菜品，消费频次是多少，很难挖掘出有价值的信息。采用ERP系统后，食堂对学生的消费方式、频次、喜好、能力，菜品的售出方式、价格、类型等数据进行了分析，为配置菜谱、挖掘爆品、精准备餐提供了依据，并提升了学生的消费体验。此外，借助ERP系统，食堂对原材料的消耗数据、库存数据、采购数据及供应商的采购价格、物流数据等也实现了实时监控，可根据相应数据及时调配库存，避免食材浪费，从而有效降低成本、提升效率。
入围“2018年度最受学生欢迎的黑科技高校食堂TOP 10”的自然是应用“黑科技”的翘楚，但除此之外，还有一些高校食堂也应用了一些“黑科技”，这便是颜值实力均“在线”的“2018年度高校食堂 TOP 50”。例如，“京城第一食堂”中国农业大学就采用了机器人炒饭机，将原材料放进去后，它会自动翻炒，顺溜地晃锅、划散、倾倒，效率大大超过人工；还有些高校食堂应用了自动打饭机，学生只需将碗放进机器，刷卡后碗内便会出现相应分量的米饭，与人工打饭相比，自动打饭机份量精准、方便快捷，受到了学生的欢迎。
对于高校食堂而言，在整个产业的上下游，每个核心环节都存在信息化需求，不过，就目前而言，国内高校食堂在信息化方面发挥价值最多的，还是前端的点餐支付、大数据的分析优化及食堂经营方面，在食材采购、食安溯源、成本管控、物流管理、金融服务等供应链的后端，尚需进一步提高信息化及智能化软、硬件的使用率，从而推动其向更加创新、智能、高效、多元的新团餐迈进。
