3月29日,正值良之隆·2019第七届中国食材电商节开展的第2天,前来参观专业观众累计达12万人(非人次);作为本届展会的品牌活动,食在未来•2019国际中餐食材应用峰会在武汉国博·洲际酒店·荆风厅顺利开幕。当天,峰会现场座无虚席,分享嘉宾倾囊相授,与会嘉宾认真笔记,活动圆满成功。
领导致辞,表达如何满足人们对美好生活的向往
三良集团董事长朱长良与中国烹饪协会名厨委员会常务副主席贾传刚为本届峰会致辞。
在朱总看来,三良集团要想实现人们对美好生活的向往,首先就要解决食品安全问题,如何解决?让农民能放心种养殖!其作为餐饮食材行业中的佼佼者,与农民签订长期协议,让他们不为销路及其他问题分心,安心种养殖。
从行业协会的角度出发,贾主席认为,中国烹饪协会中式菜肴研发中心应充分发挥自己的优势,围绕食材应用,来研讨不同消费食材的应用,深度挖掘食材的价值,发现食材的无穷魅力,预测未来食材应用的新趋势,为企业发展提供新思路、新方向,从而顺应社会节奏,满足人民日益增长的,对美好生活的需要。
成立“食在未来研发顾问团”,助力中餐高效发展
餐饮未来之争是供应链之间的争夺,成立“食在未来研发顾问团”,旨在为食材、调料等加工生产企业,以及国内外餐饮企业,提供技术支持和服务,从而提高中式菜肴的创新研发能力,赋能中餐发展壮大。
由中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义;中国烹饪协会名厨委员会副主席罗永存;中国烹饪协会名厨委员会兼江西工作区主任邹荣华;中国烹饪协会名厨委员会副主席兰明路;分别担任食在未来研发顾问团特邀顾问。
与中国烹饪协会名厨委员会秘书长杨萍;武汉食和岛网络科技有限公司CEO、中国食材电商节总负责人陈泓浩;中烹协青岛经济技术开发有限公司推广部经理计舜尧;以及食和岛网络科技有限公司公共关系部经理 、食在未来·国际中餐食材应用峰会项目负责人潘思思,共同组成“食在未来研发顾问团”,助力于中餐业走向全世界,在全世界最顶端的位置生根发芽!
顾问团特邀顾问中国烹饪协会副会长高炳义:解读食在未来国际中食材应用
在十多年以前,中国烹饪协会组织很多专家,研究确定了中餐创新和标准化的四条原则。第一是新的食材应用,第二是新的调味,第三是新的款式,第四是新的技术,我们一直通过长时间的研究,把新食材作为中餐创新和标准化的第一因素,可见食材在我们中餐烹饪和中国餐饮业发展当中,所占有的重要地位和作用。
“食在未来研发顾问团”深度揭秘:新中式菜肴爆款打造的核心秘籍
中国烹饪协会名厨委员会副主席罗永存:“所谓餐饮爆品,是由新菜品研发,菜品标准化,新食材的使用等全方位形成的菜肴,最后还要视消费者的认可程度,才能成为爆品!”
国家高级烹调技师兰明路:“我一直深处一线,在厨房做菜品研发工作,更多的就是在全国各地找一些有特色的好食材,只有拥有这些好食材,才能成为店里的特色菜和爆品菜。”
中式烹调高级技师邹荣华:“预制菜肴,因为加工方便,上菜速度很快,质量稳定,是餐饮行业乐于接受的一种趋势。”
中国烹饪协会副会长高炳义:“将来中国的餐饮烹饪生产,第一有半成品、预制品,第二有半工业化半手工的产品,有一些工业化必须经过人工操作,最后才能存在,还有一部分产品,根本就做不到工业化生产;这样以来,很多厨师,就能从厨房烟火缭绕当中解放出来,标准化生产以后,整个的厨师的整体水平和素质,会有一个全面的提高。”
行业嘉宾经验分享,共谋餐饮新发展
武汉良之隆研发总监徐亮:“好的产品不是制造出来的,是种养殖出来的,最高的效率+最优的价值体系,才能打造新的供应链!”
联鲲集团副总经理章太卓:“一定要把食材里本身具有的营养价值充分体现出来,绝对是可以做成一个持续的经久不衰的爆品。”
蜀海供应链总经理龚力:“餐饮原来和消费者之间,只是简单的产品连接,现在更多的是去占领用户的心智,要和用户和消费者形成一个很好的互动,一个深度的连接!”
绝味食品研发部经理刘伟:“未来食材应用研发趋势,第一是食材安全,第二是产品的口味创新,第三是食用便利和休闲娱乐。”
益客集团产品总经理陈霞:“国际(食品)趋势是少添加、不添加,绿色标签的基础需要原料食材要好,不需要太多的修饰,就能做出非常好的美食。”
中国烹饪协会名厨委员会副主席罗永存:“在肉类加工的生产过程中,应该加大科技投入,引进先进的设备,扩大生产能力,提高技术水平和劳动生产力,和传统的技艺和现代技术相结合,生产出品种丰富和质量较高的肉制品,满足不同层次的需要。”
良品行CEO朱冬:“以终端使用为产品打造原则,能优化终端的使用,能给终端餐厅带来更多的价值以及卖点,是产品生产方需要思考的问题。”
聚焦食材应用科技,助力中餐发展
知名连锁餐饮企业战略、品牌营销顾问刘杰:“提倡中餐食材的标准化,就是要回归食材的本身,要安全、新鲜、要能保证品质稳定,更要借助多维度的新动力,开拓新渠道。”
光头卤成琦:“把传统的卤味和快餐相结合,通过热卤满足生活节奏比较快的工作餐饮消费需求。”
美食评论家西哥:“把原本比较强悍的湘菜产品和现在先进的商业模式结合起来,得出湘菜自己的发展逻辑,未来两三年之内的发展不可限量。”
提点科技董事长李丹:“通过无界模式,食材厂家可以极低的价格,供给餐饮企业,再通过场景式营销,让顾客明白我们是如何用上等的食材。”
獐子岛集团海参事业部总经理:“面对消费升级,作为生产加工企业,由初级原料供应商向更高品质的深加工供应链转型。”
第三方服务机构出谋划策,中餐发展新动能
行业咨询专家罗华山:“中餐最强做大的关键,行业内外已形成共识,就是组织力+供应链。”
特味龙餐饮事业部总监:“从鲜、咸、酸、辣等去做文章,去进行融合,就会形成爆款产品的路径。”
调味品营销专家陈小龙:“什么是复合性调味品,食材+调料就是复合性调味品。”
美团点评南方大区市场经理吴尚芸:“中国用将近9倍的餐饮门店数,创造了接近美国的规模,人均在外的餐饮消费,不足美国的五分之一,中国的市场非常庞大。”
京东零售子集团新通路事业部姚军超:“冷链可以做到仓储一体,门店到门店的配送,整车、干线的运输,生冷、冷冻、冷藏、库温,都能保证冷链运输过程中温度的控制。”
相信通过干货满满的一天,众位餐饮同仁必能获得新启发,找到企业做强做大的新道路。提前剧透一下,接下来还有第二届食在未来·国际中餐食材应用峰会,敬请期待!
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