本报讯 餐厅厨房的卫生状况怎么样，安装透明玻璃或者摄像头，一看便知道。6月17日，重庆日报记者从市市场监督管理局获悉，今年内，全市餐饮单位和食堂“明厨亮灶”覆盖率将力争达到40%，其中学校及幼儿园食堂达到97%以上。
据介绍，目前，“明厨亮灶”建设主要包括三种模式：一是“透明厨房”模式，即餐饮服务经营者采用透明玻璃作隔断墙或隔断窗，展示厨房食品处理区，使消费者能够直接观看厨房食品加工过程；二是“视频厨房”模式，即餐饮服务经营者在厨房食品处理区安装摄像设备，通过视频传输技术，使消费者在就餐场所通过显示设备同步观看厨房食品加工过程；三是“网络厨房”模式，即餐饮服务经营者在“视频厨房”基础上利用信息技术，将后厨影像通过互联网实时向消费者进行展示，以便消费者远程查看和监督。
启动“明厨亮灶”建设工作以来，重庆市财政累计投入3000万元专项资金。截至2018年底，全市餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率达到34%，其中学校及幼儿园食堂覆盖率达到90%。根据第三方问卷调查结果，86.49%的就餐者认为重庆实施“明厨亮灶”项目建设增加了就餐信任度。
据悉，为进一步推动“明厨亮灶”建设，目前，重庆正在筹建全市统一的“明厨亮灶”信息化公共平台，优先将全市约1万所学校及幼儿园食堂纳入平台，方便家长及消费者实时远程查看。平台具备食品安全信息公示、从业人员培训考核、餐饮单位自检自查等功能，有利于推动餐饮单位加强内部管理和规范加工制作过程。同时，重庆还将推动美团、饿了么等第三方平台引导入网商户实施“明厨亮灶”，让消费者在点餐的同时可查看后厨加工过程。
